TY - JOUR AU - Rodriguez, Pablo AU - Martínez, Olga AU - Ocampo, Carlos AU - Ardila, Maurem AU - Escobar, Victoria PY - 2021/05/10 Y2 - 2024/03/29 TI - Effect of harvest index and storage duration on sensory quality of Hass avocado grown in Colombia JF - DYNA JA - DYNA VL - 88 IS - 217 SE - Artículos DO - 10.15446/dyna.v88n217.87659 UR - https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/87659 SP - 131-139 AB - <p>Colombia actualmente no tiene estudios sobre calidad sensorial de aguacate. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del índice cosecha y almacenamiento sobre la calidad sensorial del aguacate. Los frutos se cosecharon de 5 fincas en Antioquia. Descriptores sensoriales fueron evaluados en un escalda de 0 a 5 y calidad general de 0 a 3. Frutos con baja calidad exhibieron textura húmeda, dura y fibrosa; sabor verde, astringente, picante, amargo, umami, ácido; olor amargo, verde y ácido. Al inicio de la cosecha los frutos tuvieron baja calidad sensorial. A medida que aumenta el contenido de DM, mejora la calidad sensorial. La ubicación del huerto y la duración del almacenamiento de la fruta influyeron en sus descriptores sensoriales y en la calidad general.</p> ER -