Publicado

2010-07-01

De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes

Palabras clave:

comida, esquemas binarios, gastronomía, gustema, Lévi-Strauss, tecnema. (es)

Descargas

Autores/as

  • Ramiro Delgado Salazar Universidad de Antioquia
  • Miguel Delgado Giraldo Academia Yurupary
La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor como
referentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades.

Cómo citar

APA

Delgado Salazar, R. y Delgado Giraldo, M. (2010). De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes. Maguaré, (24 N.Esp.). https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885

ACM

[1]
Delgado Salazar, R. y Delgado Giraldo, M. 2010. De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes. Maguaré. 24 N.Esp. (jul. 2010).

ACS

(1)
Delgado Salazar, R.; Delgado Giraldo, M. De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes. Maguaré 2010.

ABNT

DELGADO SALAZAR, R.; DELGADO GIRALDO, M. De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes. Maguaré, [S. l.], n. 24 N.Esp., 2010. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885. Acesso em: 18 abr. 2024.

Chicago

Delgado Salazar, Ramiro, y Miguel Delgado Giraldo. 2010. «De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes». Maguaré, n.º 24 N.Esp. (julio). https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885.

Harvard

Delgado Salazar, R. y Delgado Giraldo, M. (2010) «De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes», Maguaré, (24 N.Esp.). Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885 (Accedido: 18 abril 2024).

IEEE

[1]
R. Delgado Salazar y M. Delgado Giraldo, «De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes», Maguaré, n.º 24 N.Esp., jul. 2010.

MLA

Delgado Salazar, R., y M. Delgado Giraldo. «De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes». Maguaré, n.º 24 N.Esp., julio de 2010, https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885.

Turabian

Delgado Salazar, Ramiro, y Miguel Delgado Giraldo. «De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes». Maguaré, no. 24 N.Esp. (julio 1, 2010). Accedido abril 18, 2024. https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885.

Vancouver

1.
Delgado Salazar R, Delgado Giraldo M. De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes. Maguaré [Internet]. 1 de julio de 2010 [citado 18 de abril de 2024];(24 N.Esp.). Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/maguare/article/view/17885

Descargar cita

Visitas a la página del resumen del artículo

2753

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Licencia

Derechos de autor 2010 Maguaré

Esta licencia permite compartir, modificar y comercializar las obras bajo los siguientes términos:

Reconocimiento: Debe reconocer los créditos de la obra de la manera especificada por el autor o el licenciador (pero no de una manera que sugiera que tiene su apoyo o apoyan el uso que hace de su obra).

Compartir igual: Si remezcla, transforma o crea a partir del material, debe distribuir su contribución bajo la misma licencia del original.

Copyright

El autor es el titular del copyright de los contenidos publicados y retiene los derechos de publicación.