spa Universidad Nacional de Colombia ACTIO Journal of Technology in Design, Film Arts and Visual Communication 2665-1890 2020-11-09 4 36 49 10.15446/actio.n4.96194 78378 Lesly Nathaly Quevedo Ayala 0 David Artemio Ríos Méndez 0 Universidad Nacional de Colombia Para el propósito del patrimonio inmaterial, relacionado con el territorio y con las prácticas alimentarias, son interesantes los procesos de cohesión grupal, así como las identidades colectivas. Sin embargo, en lo que respecta a los alimentos tradicionales, la dimensión del consumo se encuentra menos estudiada, especialmente si se tiene en cuenta el comportamiento semántico del consumo. Por tanto, este estudio revela cinco perfiles de consumidores, los cuales difieren en intenciones de compra, temporalidades, formas de comer y significados asociados a la comida. Además, desde la perspectiva semiótica del consumo del manjar blanco (MB), la lectura del alimento no se concentra en la ingesta ni en el alimento, sino en las variables de territorio, identidad y rito con las que el consumidor se relaciona antes y después de comer. El artículo concluye, en la comprensión de los signos, las jerarquías y los procesos de significado que se han observado en el territorio y son resignificados desde la semiótica en el alimento. Entre estos signos, el rito es el más influyente en la significación del manjar blanco. For effects of the immaterial heritage associated with the territory and with food practices, processes of group cohesion and collective identities are relevant. However, regarding traditional meals, the dimension of consumption has been less analyzed. This study, therefore, reveals five consumer’s profiles, differing in their willingness to buy, timing, eating habits and meanings assigned to food. Besides, from the semiotic perspective of manjar blanco (MB)’s consumption, the reading of the food is not focused on its eating or in the food, but on the variables of territory, identity and ritual with which the consumer relates before and after eating. The article concludes with the understanding of the signs, hierarchies and meaning processes observed in the territory and re-signified from semiotics in the food. Among these signs, ritual is the most influential in the meaning of manjar blanco. Le manjar blanco (“délice blanc”, caramel au lait aromatisé) est une friandise traditionnelle régionale. En matière de patrimoine immatériel lié au territoire et aux pratiques alimentaires on s’intéresse habituellement aux processus de cohésion de groupe et aux identités collectives. Concernant les aliments traditionnels, la dimension de la consommation est moins étudiée, en particulier le comportement sémantique de celle-ci. La présente étude met en lumière cinq profils de consommateurs, qui diffèrent dans les intentions d’achat, les temporalités, les modes de consommation et les sens associés aux aliments. Ici, du point de vue sémiotique de la consommation de manjar blanco, la lecture du produit ne se focalise pas sur l’aliment ou sur l’ingestion, mais sur les variables de territoire, d’identité et de rite avec lesquels le consommateur se relationne avant et après l’acte de consommer. L’article conclut sur la compréhension des signes, des hiérarchies et des processus de sens qui ont été relevés sur le territoire et sont resignifiés depuis la sémiotique dans l’aliment. Parmi ces signes, le plus influent dans la signification du manjar blanco est le rite. I processi di coesione di gruppo e le identità collettive sono interessanti per il proposito del patrimonio immateriale in rapporto con il territorio e le pratiche alimentari. Gli studi sul consumo di alimentari tradizionali tuttavia non sono frequenti, di meno ancora riguardo il comportamento semiotico del consumo. Lo studio qui presentato rivela cinque profili di consumatori che si distinguono per motivi di acquisto, temporalità, modi di mangiare e significati associati al cibo. Dalla prospettiva semiotica del consumo del manjar blanco (MB) [dolce di latte], la lettura dell’alimento non focalizza l’ingestione, neanche il prodotto, bensì le diverse variabili di territorio, identità e rito che il consumatore prima e dopo espressa. La relazione arriva alla comprensione dei segni, gerarchie e i processi di significato osservati nel territorio che si re-significano dalla semiotica nell’alimento. Il rito è il segno più influente nella significazione del manjar blanco. Para o propôsito do patrimônio imaterial, relacionado ao território e às práticas da alimentaçāo, os processos da coesão do grupo, assim como as identidades coletivas são interessantes. Contudo, ao respeito dos alimentos tradicionais, a dimensão com menos pesquisa é aquela do consumo, particularmente se considerarmos o comportamento semântico do consumo. Portanto, esta pesquisa revela cinco perfis dos consumidores, que diferem nas intenções da compra, das temporalidades, das formas de comer e do significado associado ao alimento. Além disso, da perspectiva semiótica do consumo do manjar blanco (MB), a leitura do alimento não é concentrada na ingestāo nem no alimento, mas nas variáveis do território, da identidade e do rito com as que o consumidor se relaciona antes e depois de ter comido. O artigo conclui, na compreensão dos sinais, as hierarquias e os processos do significado que foram observados no território e são ressignificados da semiótica no alimento. Entre estes sinais, o rito é o mais determinante na significaçāo do manjar blanco. https://revistas.unal.edu.co/index.php/actio/article/view/96194 semiótica de alimentos semiótica de consumo comportamientos alimentarios diseño de alimentos prácticas alimentarias semiotica degli alimentari semiotica del consumo comportamenti alimentari design di alimentari pratiche alimentari sémiotique alimentaire sémiotique de la consommation comportements alimentaires design alimentaire pratiques alimentaires semiótica dos alimentos semiótica do consumo comportamentos da alimentaçāo design do alimento práticas de alimentaçāo food semiotics consumption semiotics eating habits food design food practices