Resistencias a la foodificación urbana: comida al paso y venta nocturna en Temuco y Maipú, Chile

Publicado

2026-03-04

Resistencias a la foodificación urbana: comida al paso y venta nocturna en Temuco y Maipú, Chile

Resistances to urban foodification: street food and night-time vending in Temuco and Maipú, Chile

Résistances à la foodification urbaine : alimentation de rue et vente nocturne à Temuco et Maipú, Chili

Resistências à foodificação urbana: comida de rua e venda noturna em Temuco e Maipú, Chile

Palabras clave:

Economía del trabajo, Espacio urbano, Foodificación, Alimento, Nocturnidad (es)
Labour economics, Urban space, Foodification, Food, Nocturnality (en)
Économie du travail, Espace urbain, Foodification, Nourriture, Nocturnité (fr)
Economia do trabalho, Espaço urbano, Foodificação, Comida, Nocturnidade (pt)

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Autores/as

Jorge Bernabé Ulloa Martínez Viña del Mar University, Chile https://orcid.org/0000-0003-4938-5477

Este artículo analiza las formas de resistencia alimentaria desarrolladas por trabajadores de comida callejera nocturna en las ciudades de Temuco y Maipú, Chile. En un contexto de creciente foodificación del espacio urbano, promovida por políticas de regulación que privilegian dispositivos gastronómicos gourmetizados, el estudio se enfoca en cómo la noche se convierte en una condición de posibilidad para sostener prácticas laborales populares, autónomas y toleradas. A partir de una estrategia etnográfica intensiva, centrada en el acompañamiento prolongado a dos unidades familiares entre 2022 y 2024, se examinan las decisiones alimentarias, los vínculos con el territorio y las dinámicas de organización nocturna. Los resultados muestran que estos trabajadores construyen paisajes alimentarios accesibles, afectivos y funcionales, en contraste con los modelos de consumo estilizado asociados a los foodtrucks. Lejos de representar improvisación o desorden, estas prácticas encarnan una racionalidad adaptativa situada que desafía los regímenes normativos y estéticos del urbanismo neoliberal. El artículo concluye que incorporar la noche como categoría analítica permite ampliar la comprensión de la informalidad urbana y aporta a una lectura más compleja de la justicia alimentaria y espacial en América Latina.

This article analyses the forms of food resistance developed by nighttime street food vendors in the cities of Temuco and Maipú, Chile. In the context of growing urban foodification, promoted by regulatory policies that favour gourmet gastronomic devices, this study focuses on how the night becomes a condition of possibility for sustaining popular, autonomous and tolerated labour practices. Based on intensive ethnographic fieldwork conducted between 2022 and 2024 with two family-run street vending units, the research examines food-related decisions, territorial bonds and informal nocturnal organisation. The findings reveal that these vendors construct accessible, affective and functional food landscapes, in contrast to stylised consumption models associated with food trucks. Far from reflecting disorganisation, these practices embody a situated, adaptive rationality that contests the normative and aesthetic regimes of neoliberal urbanism. The article concludes that incorporating night as an analytical category enhances our understanding of urban informality and contributes to a more complex reading of spatial and food justice in Latin America.

Cet article analyse les formes de résistance alimentaire développées par des vendeurs de nourriture de rue opérant la nuit dans les villes de Temuco et Maipú, au Chili. Dans un contexte de foodification urbaine croissante, promue par des politiques de régulation favorisant des dispositifs gastronomiques gourmet, l'étude met en évidence comment la nuit devient une condition de possibilité pour soutenir des pratiques de travail populaires, autonomes et tolérées. À partir d'un travail ethnographique intensif mené entre 2022 et 2024 auprès de deux unités familiales, l'analyse explore les choix alimentaires, les liens territoriaux et les dynamiques d'organisation nocturne. Les résultats montrent que ces vendeurs construisent des paysages alimentaires accessibles, affectifs et fonctionnels, en contraste avec les modèles de consommation stylisés associés aux food trucks. Loin d’être des pratiques désorganisées, elles incarnent une rationalité adaptative située, qui conteste les régimes normatifs et esthétiques de l'urbanisme néolibéral. L'article conclut que l'intégration de la nuit comme catégorie analytique permet d'approfondir la compréhension de l'informalité urbaine et de contribuer à une lecture plus complexe de la justice spatiale et alimentaire en Amérique latine.

Este artigo analisa as formas de resistência alimentar desenvolvidas por trabalhadores de comida de rua noturna nas cidades de Temuco e Maipú, no Chile. Em um contexto de crescente foodificação urbana, promovida por políticas regulatórias que privilegiam dispositivos gastronômicos gourmetizados, o estudo enfoca como a noite se torna uma condição de possibilidade para sustentar práticas laborais populares, autônomas e toleradas. A partir de uma estratégia etnográfica intensiva, centrada no acompanhamento prolongado de duas unidades familiares entre 2022 e 2024, analisam-se as decisões alimentares, os vínculos com o território e as dinâmicas de organização noturna. Os resultados mostram que esses trabalhadores constroem paisagens alimentares acessíveis, afetivas e funcionais, em contraste com os modelos de consumo estilizados associados aos foodtrucks. Longe de representar improvisação ou desordem, essas práticas expressam uma racionalidade adaptativa situada que desafia os regimes normativos e estéticos do urbanismo neoliberal. Conclui-se que incorporar a noite como categoria analítica permite ampliar a compreensão da informalidade urbana e contribuir para uma leitura mais complexa da justiça espacial e alimentar na América Latina.

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