Inhibición de Lactobacillus gasseri sobre Yersinia pseudotuberculosis en condiciones in vitro

Se evaluaron la cinética de fermentación, pruebas de crecimiento y efecto de inhibición
de Lactobacillus gasseri sobre Yersinia pseudotuberculosis. Se determinó susceptibilidad de
L. gasseri y Y. pseudotuberculosis a los antibióticos gentamicina, penicilina, ciprofloxacina,
dicloxacilina y cefalotina; además, el efecto de inhibición de L. gasseri y su sobrenadante
en Y. pseudotuberculosis y el crecimiento de L. gasseri a diferentes concentraciones de
sales biliares, bilis bovina y temperatura. Se evaluó la cinética de crecimiento de la
cepa láctica (UFC/ml, pH, azúcar, acidez y proteína) y se determinaron péptidos en
el sobrenadante mediante HPLC. Las variables pH y UFC/ml se evaluaron mediante
un diseño de medidas repetidas en el tiempo. Se encontró resistencia de L. gasseri y Y.
pseudotuberculosis a la dicloxacilina, además de cefalotina para la primera. La cepa láctica
y su sobrenadante inhibieron a la cepa patógena. Se obtuvieron crecimientos entre 3 ×
108 y 1,7 × 1013 UFC/150 μl en sales biliares, entre 3 × 108 y 3 × 1012 UFC/150 μl en
bilis bovina y entre 4,3 × 108 y 3 × 1013 UFC/150 μl a diferentes temperaturas. La fase
exponencial se observó a las 16 h con un valor de 3 × 1012 UFC/150 μl, pH de 4,56,
azúcar de 1,79 mg/l, acidez de 0,925 y proteína de 0,16 mg/l. Se encontró el péptido
VA L-TIR-VA L en el sobrenadante de L. gasseri. Los resultados indican que L. gasseri
puede ser importante como cepa probiótica en condiciones in vitro.