DESCRIPCIÓN DE COMPONENTES QUÍMICOS Y COEFICIENTES ALOMÉTRICOS EN CERDOS CASTRADOS HASTA LOS 273 DÍAS EN EL TRÓPICO ALTO COLOMBIANO

Description of chemical body components and allometric coeficients in barrows to 273 days in the Colombian High Tropical Region

Las relaciones entre la ingestión de nutrientes y la composición química y física corporal son afectadas a nivel práctico por un rango de factores asociados con la nutrición, el genotipo, el ambiente y el estado de madurez, y constituyen la base para manipular la calidad de la carne y la eficiencia en un contexto específico de producción. El objetivo de esta investigación fue describir los componentes químicos de un genotipo de cerdos, y las relaciones de tipo alométrico que se generan entre los diferentes componentes, teniendo como referencia la proteína en la canal y en el peso corporal vacío, en un contexto específico y comercial de producción. Se utilizaron 39 cerdos castrados del cruce Duroc-Landrace x Yorkshire, desde el nacimiento hasta los 273 días de edad, los cuales fueron sometidos a prácticas convencionales comerciales de manejo. Después de los 70 días los animales fueron trasladados a 2600 msnm (14 ºC). Cuatro cerdos fueron sacrificados a 1, 21, 63, 99, 126, 154, 175, 210, 239 y 273 días de. Se estimaron los contenidos de agua, proteína, lípidos y cenizas en canal, vísceras rojas y vísceras blancas, mediante análisis proximal. Los animales fueron alimentados con dietas comerciales cuya composición fue determinada. Se evaluaron seis ecuaciones para estimar la predicción de las relaciones alométricas entre los componentes químicos y la proteína. Se confirmó que la proteína, los lípidos y el agua se incrementaron de forma lineal y cuadrática mientras que la ceniza lo hizo de forma lineal, tanto en la canal como en el cuerpo vacío. La proporción de los componentes químicos en la canal y cuerpo vacío mostraron diferentes comportamientos a lo largo del ciclo de crecimiento. Se obtuvieron relaciones lípido:proteína de 2,14, agua:proteína de 3,22, y cenizas:proteína de 0,16. Las ecuaciones alométricas aumentadas y linealizadas fueron las que mejor describieron los datos, mostrando coeficientes alométricos de 0,86 para la relación agua:proteína, 1,45 para lípidos:proteína y 0,81 para ceniza:proteína.

A range of factors associated with nutrition, genotype, environment and the stage of maturity have an effect on the relationship between nutrient intake, chemical and both chemical and physical body composition at a practical level. These factors constitute the bases to manipulate meat quality and its efficiency of production in a specific scenario. The objective of this research was to describe the composition of a pig genotype and the allometric relationships among the different components taking into account the carcass protein level in the empty body weight, in a specific context of commercial production. We used 39 barrows of the cross breed Duroc-Landrace x Yorkshire, from birth to 273 days of age, who were managed on conventional condition. After 70 days the animals were moved to 2600 msnm (14 ºC). Four barrows were sacrificed at days 1, 21, 63, 99, 126, 154, 175, 210, 239 and 273 of age. Water, protein, lipids and ash were estimated in the canal, red and white entrails using proximal analysis. Animals were feed with a commercial diet whose composition was determined. Six equations were used to estimate allometric relationships between chemical components and protein content. We found that protein, lipids and water content increased linearly and quadratic while ash content increased linearly in both canal and empty body. The proportions of chemical components in the canal and the empty body showed different behavior along the commercial growth cycle. The relationships lipid:protein, water:protein and ash: protein were 2.14, 3.22 and 0.16 respectively. Increased and linearized allometric equations showed the best prediction of the data. They showed allometric coefficients of 0.86 for the relationship water: protein, 1.45 for lipids: protein and 0.81 for ash:protein.