Estudio etnozoológico y valor nutricional del venado cola blanca <i>Odocoileus virginianus</i> en la comunidad de Pitzotlán, Tepalcingo, Morelos, México

Ethnoozological study and nutritional value of white-tailed deer Odocoileus virginianus in the community of Pitzotlán, Tepalcingo, Morelos, Mexico

El venado cola blanca (Odocoileus virginianus), es un recurso importante para las comunidades rurales por los bienes que aporta a las familias campesinas e indígenas. El objetivo de la investigación fue analizar el conocimiento tradicional y el valor nutricional de O. virginianus en la comunidad de Pitzotlán, Morelos, México. Se aplicaron entrevistas a profundidad a once cazadores, observación participante y recorridos guiados. Para el análisis nutricional de la carne de venado se emplearon técnicas de la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC International). Los cazadores locales reconocen diferentes aspectos de la biología de la especie como hábitos alimentarios, dimorfismo sexual, época de reproducción y comportamiento social. Se registran tres técnicas de cacería: “arreadas” (100 %), “espiadas” (100 %) y “lampareadas” (54 %), las cuales se practican en áreas agrícolas y forestales de selva baja caducifolia. Las “arreadas” como practica colectiva para la cacería del venado, son concebidas como espacios de recreación y socialización comunitaria. Las categorías de uso registradas fueron en las siguientes proporciones: alimentario, medicinal y ornamental (100 %), herramienta (45 %), amuleto (10 %) y venta (10 %). Las principales formas de preparación fueron el “guaxmole”, barbacoa, “asadura”, carne seca, carne frita y bistecs. La carne de venado (base seca) reportó 75,14 gr/100 gr de proteínas y 7,88 gr/100 gr de minerales totales. El venado cola blanca es un recurso faunístico importante para las familias campesinas de Pitzotlán, debido a que los conocimientos tradicionales sobre su apropiación tienen una función en su alimentación, salud, cosmovisión y vida comunitaria.

The white-tailed deer (Odocoileus virginianus) is an important resource for rural communities for the goods it contributes to peasant and indigenous families. The objective of the research was to analyze the traditional knowledge and nutritional value of O. virginianus in the community of Pitzotlán, Morelos, Mexico. In-depth interviews were applied to eleven hunters, participant observation and guided tours. For the nutritional analysis of venison, techniques from the Official Association of Analytical Chemists (AOAC International) were used. Local hunters recognize different aspects of the biology of the species such as feeding habits, sexual dimorphism, breeding season and social behavior. Three hunting techniques are recorded: "arreadas" (100 %), "espiadas" (100 %) and "lampareadas" (54 %), which are practiced in agricultural and forest areas of low deciduous forest. The "arreadas" as a collective practice for hunting deer, are conceived as spaces for recreation and community socialization. The categories of use registered were in the following proportions: food, medicinal and ornamental (100 %), tool (45 %), amulet (10 %) and sale (10 %). The main forms of preparation were "guaxmole", barbecue, "asadura", dried meat, fried meat, and steaks. Venison meat (dry basis) reported 75.14 g / 100 g of protein and 7.88 g / 100 g of total minerals. The white-tailed deer is an important wildlife resource for the rural families of Pitzotlán because the traditional knowledge about its appropriation has a role in their diet, health, worldview, and community life.