Publicado

2008-09-01

DETERMINACIÓN DEL CALOR ISOSTÉRICO PARA PULPA DE PLÁTANO (musa paradisiaca) POR ISOTERMAS DE SORCIÓN

Palabras clave:

Propiedades físicas, contenido de humedad, calor isostérico. (es)

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Autores/as

  • HÉCTOR CIRO Profesor, Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia
  • JAIRO ALEXANDER OSORIO Profesor, Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia
  • ELKIN ALONSO CORTÉS Profesor, Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia

Las isotermas de sorción para ser usadas en la simulación y diseño de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos válidos dentro de las condiciones encontradas en la práctica industrial. Usando el modelo de Chung–Pfost y ajustado por desorción el calor isostérico neto y total para pulpa de plátano fueron determinados. El calor neto isotérico neto decreció con el contenido de humedad del producto variando desde 1670 kJ/kg (5%.d.b) a 215 kJ/kg (26%.d.b) donde esta variación fue representada por el modelo potencial y polinomial.

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