Publicado

2011-01-01

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL SECADO DE POLEN APÍCOLA PROCEDENTE DE DOS ZONAS DE CUNDINAMARCA

Palabras clave:

Polen apícola, temperatura, secado, origen. (es)

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Autores/as

  • JOHANNA PATRICIA BARAJAS-ORTIZ Ingeniera de Alimentos,Universidad Jorge Tadeo Lozano
  • TELMO MARTÍNEZ Zootecnista. Apicultor, Apiario los Cítricos, Universidad Nacional de Colombia
  • EDUARDO RODRÍGUEZ-SANDOVAL Universidad Nacional de Colombia, Medellín. Antioquia
En este estudio se evalúa la influencia de la temperatura de secado (35°C y 45°C) y el origen del producto (la Calera y Zipaquirá) sobre las características físicas, químicas, y nutricionales del polen seco. Los métodos utilizados para determinar la influencia de los tratamientos son: Caracterización fisicoquímica, actividad de agua, índice de solubilidad, tamaño de partícula, contenido de vitamina C y carotenos. Los resultados confirman que el secado de polen a una temperatura de 45ºC es el más adecuado debido a que presenta un menor tiempo de proceso y no se afectan sus propiedades fisicoquímicas y nutricionales. Los contenidos de proteína, fibra y ceniza del polen no se afectan por la temperatura de secado. El contenido de carotenos del polen de la Calera es mayor que el de Zipaquirá, posiblemente por la flora de recolección en cada zona. El contenido de vitamina C disminuye al aumentar la temperatura de secado, pero no existen diferencias significativas entre zonas.

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