Publicado

2014-11-01

Influence of osmotic pre-treatment on convective drying of yellow pitahaya

DOI:

https://doi.org/10.15446/dyna.v81n188.41321

Palabras clave:

drying kinetics, effective diffusion coefficient, mathematical modelling, shrinkage, pitahayas. (es)

Descargas

Autores/as

  • Alfredo Ayala-Aponte School of Food Engineering. Universidad del Valle. Cali. Colombia
  • Liliana Serna-Cock Facultad de Ingeniería y Administración. Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira.
  • Jimena Libreros-Triana School of Food Engineering. Universidad del Valle. Cali. Colombia
  • Claudia Prieto School of Food Engineering. Universidad del Valle. Cali. Colombia
  • Karina Di Scala
Cylinders of pitahayas were osmotically dehydrated in sucrose 55 % (w/w) during 45 minutes as a pretreatment of convective drying. Hot air drying was performed at 50, 60 and 70ºC. Drying kinetics of osmodehydrated samples was compared to untreated samples. Effective moisture diffusion coefficients were determined. Values of activation energy were 29.56 and 16.93 kJ mol-1 for pretreated samples and untreated samples, respectively. Mathematical modeling was applied to simulate the experimental drying curves of pitahayas. Results indicated that the Weibull model could be used to simulate experimental drying data. Furthermore, shrinkage of samples due to changes in volume was more pronounced for fruits dehydrated without pretreatment.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Licencia

Derechos de autor 2014 DYNA

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

El autor o autores de un artículo aceptado para publicación en cualquiera de las revistas editadas por la facultad de Minas cederán la totalidad de los derechos patrimoniales a la Universidad Nacional de Colombia de manera gratuita, dentro de los cuáles se incluyen: el derecho a editar, publicar, reproducir y distribuir tanto en medios impresos como digitales, además de incluir en artículo en índices internacionales y/o bases de datos, de igual manera, se faculta a la editorial para utilizar las imágenes, tablas y/o cualquier material gráfico presentado en el artículo para el diseño de carátulas o posters de la misma revista.