Publicado

2018-10-01

Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam

Caracterización de propiedades tecnofuncionales de almidones nativos de ñame Criollo (Dioscorea alata), Espino (Dioscorea rotundata) y Diamante 22

DOI:

https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869

Palabras clave:

yam, starch, techno-functional properties (en)
ñame, almidón, propiedades tecnofuncionales (es)

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Autores/as

This study is aimed at evaluating the techno-functional properties of starches from several yam species (Purple yam, Hawthorn yam and Diamante 22-type yam). Analytical procedures were performed according to the methods described by different authors in order to calculate waterabsorption index (WAI), water-solubility index (WSI), swelling power (SP) and syneresis. Likewise, descriptive statistics and experimental designs for interpretation of the results were also performed. The results showed that Hawthorn yam has the highest WAI (15.15 g gel/g sample, at 90°C). While WSI was similar for all species, SP is dependent on the temperature with values of 16.10 g gel/g sample (Purple yam and Hawthorn yam), and 11.25 g gel/g sample at 90°C (Diamante 22-type yam). All yam species underwent progressive reduction in syneresis, which suggests that these types of starches could be used to manufacture foods that require maintaining moisture levels.
Se estudiaron las propiedades tecnofuncionales de almidones extraídos de las especies de ñame Criollo, Espino y Diamante 22. Metodológicamente, se realizaron procedimientos analíticos siguiendo los métodos de distintos autores para calcular índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), poder de hinchamiento (PH) y la sinéresis, seguido de estadística descriptiva y diseños experimentales para interpretación de los resultados. Se concluye que el ñame espino presentó el mayor IAA, 15,15 g gel/g muestra, a 90°C). El ISA fue similar para todas las especies. El PH se incrementa directamente en función de la temperatura, arrojando valores de 16,10 g gel/g muestra para las especies criollo y espino, en Diamante 22 el valor fue de 11,25 g gel/g muestra a 90°C. Todas las especies mostraron una disminución progresiva de la sinéresis, infiriendo que estos almidones podrían ser utilizados en la fabricación de alimentos que requieren mantener la humedad del producto.

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IEEE

[1]
R. D. Salgado-Ordosgoitia, J. A. Rodríguez-Manrique, C. S. Cohen-Manrique, y G. P. Mendoza-Ortega, «Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam», DYNA, vol. 85, n.º 207, pp. 143–152, oct. 2018.

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Salgado-Ordosgoitia, R.D., Rodríguez-Manrique, J.A., Cohen-Manrique, C.S. y Mendoza-Ortega, G.P. 2018. Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam. DYNA. 85, 207 (oct. 2018), 143–152. DOI:https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869.

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Salgado-Ordosgoitia, R. D.; Rodríguez-Manrique, J. A.; Cohen-Manrique, C. S.; Mendoza-Ortega, G. P. Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam. DYNA 2018, 85, 143-152.

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Salgado-Ordosgoitia, R. D., Rodríguez-Manrique, J. A., Cohen-Manrique, C. S. & Mendoza-Ortega, G. P. (2018). Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam. DYNA, 85(207), 143–152. https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869

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SALGADO-ORDOSGOITIA, R. D.; RODRÍGUEZ-MANRIQUE, J. A.; COHEN-MANRIQUE, C. S.; MENDOZA-ORTEGA, G. P. Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam. DYNA, [S. l.], v. 85, n. 207, p. 143–152, 2018. DOI: 10.15446/dyna.v85n207.72869. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/72869. Acesso em: 16 mar. 2026.

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Salgado-Ordosgoitia, Rodrigo Daniel, Jhonatan Andrés Rodríguez-Manrique, Carlos Segundo Cohen-Manrique, y Gean Pablo Mendoza-Ortega. 2018. «Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam». DYNA 85 (207):143-52. https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869.

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Salgado-Ordosgoitia, R. D., Rodríguez-Manrique, J. A., Cohen-Manrique, C. S. y Mendoza-Ortega, G. P. (2018) «Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam», DYNA, 85(207), pp. 143–152. doi: 10.15446/dyna.v85n207.72869.

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Salgado-Ordosgoitia, R. D., J. A. Rodríguez-Manrique, C. S. Cohen-Manrique, y G. P. Mendoza-Ortega. «Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam». DYNA, vol. 85, n.º 207, octubre de 2018, pp. 143-52, doi:10.15446/dyna.v85n207.72869.

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Salgado-Ordosgoitia, Rodrigo Daniel, Jhonatan Andrés Rodríguez-Manrique, Carlos Segundo Cohen-Manrique, y Gean Pablo Mendoza-Ortega. «Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam». DYNA 85, no. 207 (octubre 1, 2018): 143–152. Accedido marzo 16, 2026. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/72869.

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1.
Salgado-Ordosgoitia RD, Rodríguez-Manrique JA, Cohen-Manrique CS, Mendoza-Ortega GP. Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam. DYNA [Internet]. 1 de octubre de 2018 [citado 16 de marzo de 2026];85(207):143-52. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/72869

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