Publicado

2018-10-01

Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings

Obtención y caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos mínimamente procesados de fresa (Fragaria x ananassa) mediante el uso de recubrimientos comestibles

DOI:

https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72982

Palabras clave:

conservation techniques, strawberry, shelf life, coatings (en)
técnicas de conservación, fresa, vida útil, recubrimientos (es)

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Autores/as

The use of edible coatings (EC) has played an important role in the food industry, proving effective in fruit conservation. The objective of this work was to evaluate the effect of edible coatings on a set of physicochemical, microbiological, and sensory parameters of strawberry by using chitosan, calcium caseinate, and low-methoxyl pectin combined with glycerol as plasticizer, ascorbic acid and citric acid as antioxidant agents; uncoated strawberries were used as control. Analyses were performed on days 0, 3, 6, 9, and 12 of storage at 5 °C, evaluating physicochemical and microbiological properties. It was found that the samples with edible coatings differed significantly from the control in the parameters evaluated. The EC1 (chitosan) was effective in prolonging the shelf life of strawberry for up to 14 days, conserving physical and chemical attributes during storage.
El uso de recubrimientos comestibles (RC) ha jugado un papel importante en la industria de alimentos, demostrando ser efectivos en la conservación de frutas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los recubrimientos comestibles sobre algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de la fresa, usando quitosano, caseinato de calcio y pectina de bajo metoxilo, combinados con glicerol como plastificante, ácido ascórbico y ácido cítrico como agentes antioxidantes; fresas sin recubrir fueron utilizadas como control. Se realizaron análisis los días 0, 3, 6, 9 y 12 de almacenamiento a 5 °C, evaluando propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. Se encontró que las muestras con RC difirieron significativamente del control en los parámetros evaluados. El RC1 (quitosano) fue eficaz al prolongar la vida útil de la fresa hasta 14 días, conservando atributos fisicoquímicos y sensoriales durante el almacenamiento.

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IEEE

[1]
E. Y. Gil-Giraldo, A. L. Duque-Cifuentes, y V. D. Quintero-Castaño, «Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings», DYNA, vol. 85, n.º 207, pp. 183–191, oct. 2018.

ACM

[1]
Gil-Giraldo, E.Y., Duque-Cifuentes, A.L. y Quintero-Castaño, V.D. 2018. Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings. DYNA. 85, 207 (oct. 2018), 183–191. DOI:https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72982.

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(1)
Gil-Giraldo, E. Y.; Duque-Cifuentes, A. L.; Quintero-Castaño, V. D. Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings. DYNA 2018, 85, 183-191.

APA

Gil-Giraldo, E. Y., Duque-Cifuentes, A. L. & Quintero-Castaño, V. D. (2018). Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings. DYNA, 85(207), 183–191. https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72982

ABNT

GIL-GIRALDO, E. Y.; DUQUE-CIFUENTES, A. L.; QUINTERO-CASTAÑO, V. D. Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings. DYNA, [S. l.], v. 85, n. 207, p. 183–191, 2018. DOI: 10.15446/dyna.v85n207.72982. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/72982. Acesso em: 18 mar. 2026.

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Gil-Giraldo, Erica Yulieth, Alba Lucia Duque-Cifuentes, y Victor Dumar Quintero-Castaño. 2018. «Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings». DYNA 85 (207):183-91. https://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72982.

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Gil-Giraldo, E. Y., Duque-Cifuentes, A. L. y Quintero-Castaño, V. D. (2018) «Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings», DYNA, 85(207), pp. 183–191. doi: 10.15446/dyna.v85n207.72982.

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Gil-Giraldo, E. Y., A. L. Duque-Cifuentes, y V. D. Quintero-Castaño. «Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings». DYNA, vol. 85, n.º 207, octubre de 2018, pp. 183-91, doi:10.15446/dyna.v85n207.72982.

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Gil-Giraldo, Erica Yulieth, Alba Lucia Duque-Cifuentes, y Victor Dumar Quintero-Castaño. «Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings». DYNA 85, no. 207 (octubre 1, 2018): 183–191. Accedido marzo 18, 2026. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/72982.

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1.
Gil-Giraldo EY, Duque-Cifuentes AL, Quintero-Castaño VD. Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings. DYNA [Internet]. 1 de octubre de 2018 [citado 18 de marzo de 2026];85(207):183-91. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/72982

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