Publicado

2018-10-01

Obtaining minimally processed strawberry (Fragaria x ananassa) products and their physicochemical, microbiological, and sensory characterization by using edible coatings

Obtención y caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos mínimamente procesados de fresa (Fragaria x ananassa) mediante el uso de recubrimientos comestibles

Palabras clave:

conservation techniques, strawberry, shelf life, coatings (en)
técnicas de conservación, fresa, vida útil, recubrimientos (es)

Descargas

Autores/as

The use of edible coatings (EC) has played an important role in the food industry, proving effective in fruit conservation. The objective of this work was to evaluate the effect of edible coatings on a set of physicochemical, microbiological, and sensory parameters of strawberry by using chitosan, calcium caseinate, and low-methoxyl pectin combined with glycerol as plasticizer, ascorbic acid and citric acid as antioxidant agents; uncoated strawberries were used as control. Analyses were performed on days 0, 3, 6, 9, and 12 of storage at 5 °C, evaluating physicochemical and microbiological properties. It was found that the samples with edible coatings differed significantly from the control in the parameters evaluated. The EC1 (chitosan) was effective in prolonging the shelf life of strawberry for up to 14 days, conserving physical and chemical attributes during storage.
El uso de recubrimientos comestibles (RC) ha jugado un papel importante en la industria de alimentos, demostrando ser efectivos en la conservación de frutas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los recubrimientos comestibles sobre algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de la fresa, usando quitosano, caseinato de calcio y pectina de bajo metoxilo, combinados con glicerol como plastificante, ácido ascórbico y ácido cítrico como agentes antioxidantes; fresas sin recubrir fueron utilizadas como control. Se realizaron análisis los días 0, 3, 6, 9 y 12 de almacenamiento a 5 °C, evaluando propiedades fisicoquímicas y microbiológicas. Se encontró que las muestras con RC difirieron significativamente del control en los parámetros evaluados. El RC1 (quitosano) fue eficaz al prolongar la vida útil de la fresa hasta 14 días, conservando atributos fisicoquímicos y sensoriales durante el almacenamiento.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Restrepo, I. and Aristizabal, I., Conservación de fresa (fragaria x ananassa duch cv. camarosa) mediante la aplicación de recubrimientos comestibles de gel mucilaginoso de penca sábila (Aloe barbadensis Miller) y cera de carnauba. Vitae, Revista de la facultad de química farmacéutica [En línea], 17(3), pp. 252-263, 2010. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169815641003

Hernández, A., Márquez, C., Restrepo, C., Cano, J. and Patiño, J., Aplicación de tratamiento térmico, recubrimiento comestible y baño químico como tratamientos poscosecha para la conservación de hortalizas mínimamente procesadas. Acta Agronómica, 63(1), pp. 1-10, 2014. DOI: 10.15446/acag.v63n1.40149

Aguayo, E., Escalona, V. and Artés, H., Industrialización del Melón procesado fresco. Rev. Hort. [En línea], 2001. [fecha de referencia: 18 de Marzo de 2013]. Disponible en: http://www.horticom.com/pd/imagenes/51/156/51156.pdf.

Teullado, L.I., Gonzalez, J. and Morant, B., Actualidad en fruta de IV Gama. Rev. Hortic., 188(41), pp. 52, 2015. Disponible en: http://www.horticom.com/revistasonline/sumaris/rh188/040_053.pdf

Cano, M., Preparación de alimentos vegetales procesados en fresco [En línea], 2001. [fecha de referencia: 5 de Abril de 2013]. Disponible en: http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_hortint/hortint_2001_E_50_67BIS.pdf

Martín, O., Soliva, R. and Oms–Oliu, G., Avances en la mejora de la calidad comercial de los frutos frescos cortados: aspectos físico–químicos y microbiológicos [En línea], 2007. [fecha de referencia: 5 de Octubre 2013]. Disponible en: http://www.horticom.com/pd/imagenes/70/005/70005.pdf

Díaz, R. and Carter, J., Inocuidad microbiológica de frutas frescas y mínimamente procesadas. RVCTA, 2(3), pp. 133-136, 1999. DOI: 10.1080/11358129909487594

Genskowsky, L.A., Puente, J.A., Pérez-Álvarez, J., Fernandez-Lopez, L.A., Muñoz, M. and Viuda-Martos, Assessment of antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films incorporated with maqui berry (Aristotelia chilensis). LWT - Food Science and Technology, 64(2), pp. 1057-1062, 2015. DOI: 10.1016/j.lwt.2015.07.026

Yang, G., Yue, J., Gong, X., Qian, B., Wang, H., Deng, Y. and Zhao, Y., Blueberry leaf extracts incorporated chitosan coatings for preserving postharvest quality of fresh blueberries. Postharvest. Biology and Technology, 92, pp. 46-53, 2014. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2014.01.018

Correa-Betanzo, J., Jacob, J.K., Perez-Perez, C. and Paliyath, G., Effect of a sodium caseinate edible coating on berry cactus fruit (Myrtillocactus geometrizans) phytochemicals. Food Research International, 44(7), pp 1897-1904, 2011. DOI: 10.1016/j.foodres.2010.10.053

Shiow, Y. and Wang, H.G., Effect of chitosan-based edible coating on antioxidants, antioxidant enzyme system, and postharvest fruit quality of strawberries (Fragaria x aranassa Duch.). LWT - Food Science and Technology, 52(2), pp. 71-79, 2013. DOI: 10.1016/j.lwt.2012.05.003

Palomino, L.R., García, C.M., Gil, J.H., Rojano, B.A. and Durango, D.L., Determinación del contenido de fenoles y evaluación de la actividad antioxidante de propóleos recolectados en el departamento de Antioquia (Colombia). Vitae [En línea], 16(3), pp. 388-395, 2009. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169813261013

Fava, J., Hodara, K., Nieto, A., Guerrero, S., Alzamora, S.M. and Agueda-Castro, M., Structure (micro, ultra, nano), color and mechanical properties of Vitis labrusca L. (grape berry) fruits treated by hydrogen peroxide, UV–C irradiation and ultrasound. Food Research International, 44(9), pp. 2938-2948, 2011. DOI: 10.1016/j.foodres.2011.06.053

Camargo, B., Castro, G., Ortiz, L., Quintero, Y. and Suarez, J., Impregnación de cloruro de calcio y ácido ascórbico en la

conservación de la fresa (variedad Chandler). Alimentech Ciencia Y Tecnología Alimentaria [En línea], 9(2), pp. 167-175, 2011. Disponible en: http://revistas.unipamplona.edu.co/ojs_viceinves/index.php/ALIMEN/article/view/492

Moncayo-Martínez, D., Desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de un biopolímero para prolongar la vida útil de frutas frescas. Tesis de maestría [En línea], Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia. 2013. Disponible en: http://www.bdigital.unal.edu.co/44864/1/24336979.2013.pdf

Márquez, C.J., Cartagena, J.R. and Pérez-Gago, M.B., Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad en poscosecha del níspero japonés (Eriobotrya japonica T.). Vitae [En línea], 16(3), pp. 304-310, 2009. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169813261004

Rico-R., F., Gutierrez-C., C. and Diaz-Moreno, C., Efecto de recubrimientos comestibles de quitosano y aceites esenciales en la calidad microbiológica de mango (mangifera indica l.) mínimamente procesado. Vitae [En línea], 19(1), pp. S117-S119, 2012. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914031

Zambrano, J., Valera, A., Maffei, M., Materano, W., Quintero, I. and Graterol, K., Efecto de un recubrimiento comestible formulado con mucílago del cactus (Opuntia elatior Mill.) sobre la calidad de frutos de piña mínimamente procesados. Bioagro [En línea], 29(2), pp. 129-136, 2017. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85751092007

Pasquel-Reátegui, J.L., da Fonseca-Machado, A.P., Barbero, G.F., Rezende, C.A. and Martínez, J., Extraction of antioxidant compounds from blackberry (Rubus sp.) bagasse using supercritical CO2 assisted by ultrasound. The Journal of Supercritical Fluids, 94, pp. 223-233, 2014. DOI: 10.1016/j.supflu.2014.07.019

Licencia

Derechos de autor 2018 DYNA

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

El autor o autores de un artículo aceptado para publicación en cualquiera de las revistas editadas por la facultad de Minas cederán la totalidad de los derechos patrimoniales a la Universidad Nacional de Colombia de manera gratuita, dentro de los cuáles se incluyen: el derecho a editar, publicar, reproducir y distribuir tanto en medios impresos como digitales, además de incluir en artículo en índices internacionales y/o bases de datos, de igual manera, se faculta a la editorial para utilizar las imágenes, tablas y/o cualquier material gráfico presentado en el artículo para el diseño de carátulas o posters de la misma revista.