Postharvest characterization of seven arracacha cultivars (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

​Caracterización poscosecha de siete cultivares de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)​

La arracacha está considerada dentro de un esquema de agricultura familiar como un cultivo fundamental para la seguridad alimentaria por su aporte energético. En Colombia existen una gran diversidad de cultivares que han sido poco estudiados. Por lo anterior, se caracterizó la calidad poscosecha y el contenido de almidón de siete cultivares de arracacha. Se empleó un diseño completamente al azar con siete tratamientos, conformados por los cultivares ‘yema de huevo’, ‘paliverde’, ‘palirrusia’, ‘yucatana’, ‘blanca de tarro’, ‘palinegra’ y ‘amarilla de tarro’. Los resultados mostraron que el pH, los sólidos solubles totales, y la relación de madurez aumentaron para todos los cultivares excepto para el cultivar ‘palinegra’ durante los primeros ocho días después de la cosecha. La acidez total titulable disminuyó para ‘amarilla de tarro’ y en los demás cultivares se presentó un ligero aumento en el tiempo. La intensidad respiratoria y la firmeza aumentaron en todos los cultivares hasta el día 12, con mayores valores para ‘palinegra’. El contenido de almidón, la intensidad respiratoria y la firmeza disminuyeron, mientras L* aumentó. La pérdida de masa presentó los mayores valores en los primeros 3 días de almacenamiento. El índice de color y los parámetros L* y b* aumentaron a través del tiempo, por lo que se apreciaron incrementos en la luminosidad y en las coloraciones amarillas. ‘Paliverde’ mostró los mayorescontenidos de almidón, por lo que sería el cultivar menos apto para las industrias.

Arracacha is used by farming families as a fundamental crop for food security because of its caloric content. In Colombia, there are diverse cultivars that have been scarcely studied. The postharvest quality and starch content of seven arracacha cultivars were characterized. A completely randomized design was used with seven treatments, consisting of the cultivars ‘yema de huevo’, ‘paliverde’, ‘palirrusia’, ‘yucatana’, ‘blanca de tarro’, ‘palinegra’ and ‘amarilla de tarro’. The results showed that the pH, the total soluble solids, and the maturity ratio increased for all cultivars except for ‘palinegra’ during the first 8 days after harvest. The total titratable acidity decreased for ‘amarilla de tarro’; in the rest of cultivars, there was a slight increase over time. The respiratory rate and firmness increased in all cultivars until day 12, with higher values for ‘palinegra’. Starch content, respiratory rate, and firmness decreased, while L* increased. The loss of mass had the highest values in the first 3 days of storage. The color index and the L* and b* parameters increased over time; therefore, increases inluminosity and yellow colorations were observed. ‘Paliverde’ showed the highest starch content, being the cultivar less suitable for industries.