Una prueba práctica para la acidez en leche

Siendo la leche un alimento fundamental para la alimentación del hombre éste se ha preocupado permanentemente por obtenerla en las mejores condiciones de higiene y limpieza y para ello se han establecido especificaciones a las cuales se debe ajustar toda leche producida para el consumo. Fundamentales son la libertad de sustancias extrañas y de gérmenes patógenos que puedan afectar al hombre. Las otras regulaciones tocan principalmente con las condiciones de aseo en que se debe obtener y procesar la leche para que llegue al consumidor en las mejores condiciones y con el menor número posible de bacterias. Y es natural que así sea, pues de todos es sabido que ella constituye un medio ideal para la procreación y propagación de los micro-organismos.