Diseño, desarrollo y desempeño de un secador solar para el secado de frutos de piña (Ananas comosus (L.) Merr.), mamey (Mammea americana L.) y banano (Musa paradisiaca L.)

Publicado

2018-01-01

Design, development and performance of solar dryer for pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.), mamey (Mammea americana L.) and banana (Musa paradisiaca L.) fruit drying

Diseño, desarrollo y desempeño de un secador solar para el secado de frutos de piña (Ananas comosus (L.) Merr.), mamey (Mammea americana L.) y banano (Musa paradisiaca L.)

Palabras clave:

Absorption, convective multi-flash drying process (CMDF), fruit dehydration, fruit postharvest, solar energy, water activity. (en)
Absorción, actividad de agua, deshidratación de frutas, energía solar, postcosecha de frutas, secado convectivo multi-flash (SCMF). (es)

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Autores/as

Edgar Ruperto Macías-Ganchozo Facultad de Ciencias Agropecuarias.Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador
Italo Pedro Bello-Moreira Facultad de Ciencias Agropecuarias.Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador
Sabrina Liz Trueba-Macías Facultad de Ciencias Agropecuarias.Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador
Xavier Enrique Anchundia-Muentes Facultad de Ciencias Agropecuarias.Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador
Manuel Eduardo Anchundia-Muentes Facultad de Ciencias Agropecuarias.Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador
Celio Danilo Bravo-Moreira Facultad de Ciencias Agropecuarias.Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Ecuador

Resumen (en)
Resumen (es)

The aim of the present research was to know the shelf life of dehydrated tropical fruits based on an indirect type solar dryer, which was designed and developed under the conditions of Calceta, Bolívar canton of Manabí province, Ecuador. Due to the banana fruit physical and chemical characteristics exhibited during the process of dehydration by radiation, satisfactory results were obtained, superior to those obtained in fruits of mamey and pineapple. For example, moisture in banana with 80.22% dropped to 10.35%; in relation to protein ratio, which had achieved an increasing from 1.27% in its fresh state to 2.18% and in fiber contents from 0.88% in its fresh state to 2.41%. The microbiological analyzes determined the shelf life of the estimated products at 106, 109 and 174 days, respectively, for mamey, banana and pineapple fruits. Conversely, the attributes measured according to the scale of the sensory evaluation, the average of the treatments and their properties, such as sweetness, appearance, color and taste, can be demonstrated that the banana fruit considers better attributes as color with 4.38; sweet 4.58; aspect 4.68; and taste 4.75. In banana fruit, the R2 statistic indicates 56.339% of the variability in DM PL. The correlation coefficient is equal to 0.750593, indicating a moderately strong relationship among the evaluated variables.

El objetivo de la presente investigación fue el de conocer la vida útil de frutas tropicales deshidratadas basado en un secador solar que fue diseñado y desarrollado bajo las condiciones de Calceta, cantón Bolívar de la provincia Manabí, Ecuador. Debido a las características físicas y químicas del banano, exhibidas durante el proceso de deshidratación por radiación, se contó con resultados satisfactorios, superiores a los obtenidos en frutos de mamey y piña. Por ejemplo, la humedad en banano con 80.22% bajó a 10.35%; en lo referente a la relación de proteína aumentó desde 1.27% en su estado fresco a 2.18% y en contenidos de fibras desde 0.88% en su estado fresco a un 2.41%. Los análisis microbiológicos determinaron la vida útil de los productos estimándose en 106, 109 y 174 días respectivamente para mamey, banano y piña. En cuanto a los atributos medidos según escala de la evaluación sensorial, la media de los tratamientos y sus propiedades, como dulce, aspecto, color y sabor, se puede demostrar que el banano contempla mejores atributos como color con 4.38; dulce 4.58; aspecto 4.68; y sabor 4.75. En banano, el estadístico R2 indica un 56.339% de la variabilidad en DM PL. El coeficiente de correlación es igual a 0.750593, indicando una relación moderadamente fuerte entre las variables.

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