Publicado
Versiones
- 2021-11-26 (2)
- 2020-01-01 (1)
Caracterización por colorimetría de accesiones de plátano del Sistema de Bancos de Germoplasma en Colombia
Colorimetry characterization for banana accessions of the Germplasm Bank System in Colombia
DOI:
https://doi.org/10.15446/acag.v69n1.73256Palabras clave:
Color superficial, Musa balbisiana, pardeamiento, polifenol oxidasa, recursos genéticos, Colombia (es)Browning, genetic resources, Musa balbisiana, polifenol oxidase, superficial color, Colombia (en)
El color es uno de los atributos sensoriales que mejor define la calidad de un alimento, no obstante las investigaciones sobre el color superficial de pulpa de frutos de musáceas en Colombia son escasas. Esta información es de gran utilidad para identificar materiales promisorios destinados para consumo fresco y procesamiento agroindustrial. En este estudio se caracterizó el color superficial de la pulpa de 25 accesiones de plátano Musa sp. (Musaceae) del Banco de Germoplasma de Musáceas del Sistema de Bancos de Germoplasma de la Nación para la Alimentación y la Agricultura (SBGNAA) existente en la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia) en Palmira, Colombia. Las coordenadas CIEL*a*b* fueron determinadas por triplicado utilizando un colorímetro, entre ellas se calcularon parámetros de cromaticidad (C*), tonalidad (hº) y diferencia de color (ΔE). Las accesiones de plátano presentaron rangos de L*(17.31-79.30), a*(8.73-30.64). y b*(15.24-95.49), C*(17.77-98.22), hº(38.24-81.00) y ΔE*(147.07-6851.24). Las pulpas de plátano fueron clasificadas colorimétricamente entre amarillos tenues a amarillos intensos. La variación de las coordenadas colorimétricas a*, hº, y ΔΕ se ajustaron a una cinética de orden cero; y L*, b* y C* describieron una cinética de primer orden. Las accesiones Benedetta, Cachaco espermo, Cachaco sin bellota, Dominico mocho, Dominico mutante, GAEP-2, Hartón tigre y Maia Maoli Risaralda, fueron clasificadas como materiales promisorios para consumo en fresco o procesos agroindustriales, por los bajos valores de la constante de velocidad cinética (k) registrados en el presente estudio.
Color is one of the sensory attributes that best define the quality of a food, however, to date there are no scientific investigations that record the study of superficial color of the fruit pulp of Musaceae, which provides useful information to identify promising materials destined for fresh consumption and agroindustrial processing. Surface color of plantain, Musa sp. (Musaceae) pulp from the Musaceae Germplasm Bank of the Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia) was characterized. The CIEL*a*b* coordinates of the pulp of 25 plantain accessions were determined in triplicate using a colorimeter. From the coordinates of the surface color, parameters of chromaticity (C*), hue (hº), and color difference (ΔE) were calculated. Plantain accessions presented a range of L* (17.31-79.30), a* (8.73-30.64), and b* (15.24-95.49), C* (17.77) -98.22), hº 38.24-81.00) and ΔE* (147.07-6851.24). The plantain pulps can be classified colorimetrically among mild to intense yellows. Variation of the colorimetric coordinates a*, hº, and ΔΕ were adjusted to zero-order kinetics, and L*, b* and C* described a first-order kinetics. Accessions Benedetta, Cachaco espermo, Cachaco sin bellotae, Dominico mocho, Dominico mutant, GAEP-2, Hartón tigre and Maia Maoli Risaralda, are reported as promising materials for fresh consumption or agroindustrial processes, due to the low values of the constant speed kinetics (k) recorded in the present study.
Referencias
Arvanitoyannis, I.S. y Mavromatis, A. 2009. Bananas cultivars, cultivation practices, and physicochemical properties. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 49(2):113-135. DOI: 10.1080/10408390701764344.
Bal, M.L.; Kar, A.; Satya, S. y Naik, S.N. 2011. Kinetics of colour change of bamboo shoot slices during microwave drying. International Journal of Food Science and Technology 46(4):827–833. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2011.02553
Barrera, V.J.L.; Arrazola, P.G.S. y Cayón, S.D.G. 2010. Caracterización fisicoquímica y fisiológica del proceso de maduración de plátano Hartón (Musa AAB Simmonds) en dos sistemas de producción. Acta Agronómica 59 (1):20-29. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo. DOI:169916223003.
Belalcázar, C.S.L. 1991. El cultivo del plátano (Musa AAB Simmonds) en el trópico, Instituto Colombiano Agropecuario ICA, Armenia, Colombia, centro satélite plátano y banano, sección Frutícolas-Plátano y Banano. Disponible en: http://hdl.handle.net/20.500.12324/12434. DOI: XF2016040780.
Chong, L.C.; Cheng, L.H. y Aziz, A. N. 2011. Properties of polyphenol oxidase obtained from Musa acuminata and M. balbisiana Colla cv. Pisang Awak pulp and peel. CyTA-Journal of Food 9(1):25-30. DOI:10.1080/19476330903503379.
Dadzie, B.K. y Orchard, J.E. 1997. Evaluación rutinaria postcosecha de híbridos de bananos y plátano: criterios y métodos. Guias tecnicas INIBAP. Disponible en: https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/IN980035_es.pdf.
Dzomeku, B.M.; Osei, O.M.; Ankomah, A.A.; Akyeampong, E. y Darkey, S.K. 2006. Sensory evaluation of some cooking bananas in Ghana. Journal of Applied Sciences 6(4):835–837. DOI: 10.3923/jas.2006.835.837
FAO. 2014. La Economía mundial del plátano 2000 al 2013. Tomado de http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/S
García, C.L.; Giraldo, G.A.; Hurtado, H. y Mendivil, C.O. 2006. Cinética enzimática de la polifenoloxidasa del banano gros michel en diferentes estados de maduración. Vitae 13(2):13-19. DOI:169813258002.
Hernandez, M. S.; Barrera, J.; Martínez, O. y Fernández, J. P. 2009. Postharvest quality of arazá fruit during low temperature storage. LWT-Food Science and Technology 42(4):879-884. DOI: 10.1016/j.lwt.2008.11.009.
Ji, W.; Koutsidis, G.; Luo, R.; Hutchings, J.; Akhtar, M.; Megias, F. y Butterworth, M. 2013. A digital imaging method for measuring banana ripeness. Color Research and Application 38(5), 364-374. Doi:10.1002/col.21741.
Martínez, R.I.; Pagán, J.; Garza, S. e Ibarz, A. 2010. Pardeamiento de zumos clarificados de limón tratados a altas temperaturas. Scientia Agropecuaria 1(1):7–20. DOI: 10.17268/sci.agropecu.2010.01.01.
Quinde, Z.; Ullrich, S.E. y Baik, B.K. 2004. Genotypic variation in color and discoloration potential of barley-based food products. Cereal Chemistry 81(6):752-758. DOI: 10.1094/CCHEM.2004.81.6.752
Ramírez, N.J.S. y Rodríguez, S.A. 2012. Characterization of Colombian quesillo cheese by spectrocolorimetry. Vitae 19(2):178-185. Disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0121-40042012000200004&script=sci_abstract&tlng=es.
Rodríguez, A.B.D. 2001. A guide to carotenoid analysis in foods. Research ILSI Human Nutrition Institute 9(1):25–30. Disponible en: http://beauty-review.nl/wp-content/uploads/2014/11/A-guide-to-carotenoid-analysis-in-foods.pdf.
Salvador, A.; Sanz, T. y Fiszman, S.M. 2007. Changes in colour and texture and their relationship with eating quality during storage of two different dessert bananas. Postharvest Biology and Technology 43(3):319–325. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2006.10.007.
Werner, S., Machado, C.S.R., Poncio, A.P., y Ferreira, L. 2009. Utilização de imagen digitáis para avaliação da coloração de banana prata submetida a diferentes tratamentospós-colheita. Londrina 30(2):381-388. DOI: 10.5433/1679-0359.2009v30n2p381.
Cómo citar
APA
ACM
ACS
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Descargar cita
CrossRef Cited-by
1. Kelly Johanna Peña García, Erika Paola Soto Toloza, Dayana Zaray Herrera Leal, Luz Alba Caballero Pérez. (2023). CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UNA TORTA ADICIONADA CON HARINA DE SEMILLA DE FENOGRECO (Trigonella foenum-graecum L.). REVISTA AMBIENTAL AGUA, AIRE Y SUELO, 14(2), p.56. https://doi.org/10.24054/raaas.v14i2.2784.
2. Eberto Rodríguez-Henao, Germán Andrés Aguilera-Arango, Ayda Lilia Enriquez-Valencia, Álvaro Caicedo-Arana, Dubert Yamil Cañar-Serna. (2024). Genetic Diversity and Composition of the Colombian Musaceae Germplasm Collection. BioNatura Journal: Ibero-American Journal of Biotechnology and Life Sciences, 1(3), p.13. https://doi.org/10.70099/BJ/2024.01.03.8.
Dimensions
PlumX
Visitas a la página del resumen del artículo
Descargas
Licencia
Derechos de autor 2020 Acta Agronómica

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Política sobre Derechos de autor:Los autores que publican en la revista se acogen al código de licencia creative commons 4.0 de atribución, no comercial, sin derivados.
Es decir, que aún siendo la Revista Acta Agronómica de acceso libre, los usuarios pueden descargar la información contenida en ella, pero deben darle atribución o reconocimiento de propiedad intelectual, deben usarlo tal como está, sin derivación alguna y no debe ser usado con fines comerciales.















