Publicado

2019-04-01

Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia

Presence of Listeria monocytogenes in fresh artisanal cheese marketed in Cali-Colombia

DOI:

https://doi.org/10.15446/acag.v68n2.77185

Palabras clave:

Enfermedades alimentarias, Listeria monocitogenes, Plazas de mercado, Quesos artesanales, Vigilancia (es)
Foodborne illness, Listeria monocitogenes, Market squares, Artisanal cheese, Surveillance (en)

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Autores/as

  • Ivan Dario Ocampo Ibañez Universidad Santiago de Cali
  • Carlos González Laboratorio de Salud Pública Departamental del Valle del Cauca, Microbiología de Alimentos
  • Sara Lucia Moreno Laboratorio de Salud Pública Departamental del Valle del Cauca, Microbiología de Alimentos
  • Cristina Calderón Universidad Santiago de Cali
  • Liliana Janeth Flórez-Elvira Universidad Icesi / Fundación Valle del Lili
  • María Beatriz Olaya Laboratorio de Salud Pública Departamental del Valle del Cauca, Microbiología de Alimentos
  • Sandra Patricia Rivera Sánchez Universidad Santiago de Cali
  • María Cristina Lesmes Gobernación del Valle del Cauca - Secretaria de Salud del Valle del Cauca
Listeria monocytogenes es el agente causal de la enfermedad de origen alimentario conocida como listeriosis, cuya forma invasiva puede causar meningoencefalitis, septicemia y abortos espontáneos. Los alimentos contaminados con esta bacteria son la principal vía de infección, y en este sentido los quesos frescos artesanales son los alimentos que mayor preocupación generan en la salud pública. En este estudio, diferentes tipos de quesos artesanales (campesino, costeño, cuajada, doble crema, mozarella y pastuso), comercializados en plazas de mercado (Alameda, El Cortijo, La Floresta y Santa Elena) de la ciudad de Cali, Colombia, fueron analizados usando las plataformas VIDAS® y VITEK®2 para detectar e identificar la bacteria L. monocytogenes. En una muestra de 126 quesos frescos artesanales tomados en estas plazas, 27% resultaron positivos para la bacteria. Entre estas muestras, el queso cuajada con 44.1% presentó el mayor número de casos positivos para L. monocytogenes. Entre las plazas, Alameda con un 62% de muestras positivas presentó el mayor número de quesos positivos. Este estudio, representa la primera evaluación de la presencia de L. monocytogenes en quesos frescos artesanales que se comercializan en plazas de mercado de Cali. De esta manera, se pretende generar una alerta acerca de la necesidad urgente de implementar mecanismos de vigilancia y control en la fabricación y comercialización de alimentos, teniendo en cuenta que actualmente la legislación colombiana no establece la obligatoriedad de la vigilancia de L. monocytogenes en quesos frescos.

Listeria monocytogenes is the causative agent of the foodborne illness called listeriosis. The invasive form of this disease can cause meningoencephalitis, septicemia and spontaneous abortions. The consumption of food contaminated with this bacterium is the main route of infection, and the fresh artisanal cheeses cause the greatest concern in public health. In this study, different types of fresh artisanal cheeses (campesino, costeño, cuajada, doble crema, mozarella and pastuso) were collected in market squares in Cali (Alameda, El Cortijo, La Floresta and Santa Elena) and analyzed using the VIDAS® and VITEK®2 platforms to detect and identify L. monocytogenes. According to the results obtained from 126 fresh artisanal cheeses analyzed in the different market squares, 27% were positive for L. monocytogenes. Among the positive samples, cuajada had the highest number of positive samples for L. monocytogenes with 44.1%. Alameda with 62% of positive samples for L. monocytogenes had the highest number of positive samples among all market squares evaluated. This study represents the first evaluation of the presence of L. monocytogenes in fresh artisanal cheeses marketed in the most important market squares of Cali. Accordingly, this study pretends to generate an alert about the urgent need to implement surveillance and control mechanisms of L. monocytogenes in the manufacture and commercialization of food, considering that Colombian legislation does not currently establish the obligatory for surveillance of L. monocytogenes in fresh cheeses.

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Ocampo Ibañez, I. D., González, C., Moreno, S. L., Calderón, C., Flórez-Elvira, L. J., Olaya, M. B., Rivera Sánchez, S. P. & Lesmes, M. C. (2019). Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia. Acta Agronómica, 68(2), 108–114. https://doi.org/10.15446/acag.v68n2.77185

ACM

[1]
Ocampo Ibañez, I.D., González, C., Moreno, S.L., Calderón, C., Flórez-Elvira, L.J., Olaya, M.B., Rivera Sánchez, S.P. y Lesmes, M.C. 2019. Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia. Acta Agronómica. 68, 2 (abr. 2019), 108–114. DOI:https://doi.org/10.15446/acag.v68n2.77185.

ACS

(1)
Ocampo Ibañez, I. D.; González, C.; Moreno, S. L.; Calderón, C.; Flórez-Elvira, L. J.; Olaya, M. B.; Rivera Sánchez, S. P.; Lesmes, M. C. Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia. Acta Agron. 2019, 68, 108-114.

ABNT

OCAMPO IBAÑEZ, I. D.; GONZÁLEZ, C.; MORENO, S. L.; CALDERÓN, C.; FLÓREZ-ELVIRA, L. J.; OLAYA, M. B.; RIVERA SÁNCHEZ, S. P.; LESMES, M. C. Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia. Acta Agronómica, [S. l.], v. 68, n. 2, p. 108–114, 2019. DOI: 10.15446/acag.v68n2.77185. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/77185. Acesso em: 13 mar. 2026.

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Ocampo Ibañez, Ivan Dario, Carlos González, Sara Lucia Moreno, Cristina Calderón, Liliana Janeth Flórez-Elvira, María Beatriz Olaya, Sandra Patricia Rivera Sánchez, y María Cristina Lesmes. 2019. «Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia». Acta Agronómica 68 (2):108-14. https://doi.org/10.15446/acag.v68n2.77185.

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Ocampo Ibañez, I. D., González, C., Moreno, S. L., Calderón, C., Flórez-Elvira, L. J., Olaya, M. B., Rivera Sánchez, S. P. y Lesmes, M. C. (2019) «Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia», Acta Agronómica, 68(2), pp. 108–114. doi: 10.15446/acag.v68n2.77185.

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[1]
I. D. Ocampo Ibañez, «Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia», Acta Agron., vol. 68, n.º 2, pp. 108–114, abr. 2019.

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Ocampo Ibañez, I. D., C. González, S. L. Moreno, C. Calderón, L. J. Flórez-Elvira, M. B. Olaya, S. P. Rivera Sánchez, y M. C. Lesmes. «Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia». Acta Agronómica, vol. 68, n.º 2, abril de 2019, pp. 108-14, doi:10.15446/acag.v68n2.77185.

Turabian

Ocampo Ibañez, Ivan Dario, Carlos González, Sara Lucia Moreno, Cristina Calderón, Liliana Janeth Flórez-Elvira, María Beatriz Olaya, Sandra Patricia Rivera Sánchez, y María Cristina Lesmes. «Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia». Acta Agronómica 68, no. 2 (abril 1, 2019): 108–114. Accedido marzo 13, 2026. https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/77185.

Vancouver

1.
Ocampo Ibañez ID, González C, Moreno SL, Calderón C, Flórez-Elvira LJ, Olaya MB, Rivera Sánchez SP, Lesmes MC. Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia. Acta Agron. [Internet]. 1 de abril de 2019 [citado 13 de marzo de 2026];68(2):108-14. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/77185

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