Published

2006-01-01

Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)

Authors

  • Liliana Josefina Mejía Universidad Nacional de Colombia
  • Carlos Eduardo Narváez Universidad Nacional de Colombia
  • Luz Patricia Restrepo Universidad Nacional de Colombia

Se evaluaron los efectos de la congelación lenta a -20 °C en pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). La pulpa fue almacenada durante 4 meses y cada 15 d se evaluó: pH;  acidez total titulable; grados Brix; contenido de algunos compuestos antioxidantes: ácidoascórbico, carotenoides, fenólicos; actividad antioxidante por el método del blanqueamiento del ß-caroteno y características sensoriales de aroma, sabor, textura, apariencia y color. El estudio mostró que el tratamiento de congelación conservó la pulpa con

buenas características sensoriales durante el primer mes de almacenamiento. Si bien la textura instrumental  y el ácido ascórbico se vieron seriamente afectados durante este periodo, los compuestos fenólicos totales, los carotenoides y la actividad antioxidante se mantuvieron invariables. Si se considera que esta fruta es una buena fuente de sustancias con poder antioxidante y que su capacidad antioxidante es buena, de acuerdo a la técnica del ß-caroteno, se debe continuar trabajando en técnicas que prolonguen su calidad durante tiempos aún más largos.

How to Cite

APA

Mejía, L. J., Narváez, C. E. and Restrepo, L. P. (2006). Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Agronomía Colombiana, 24(1), 87–95. https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006

ACM

[1]
Mejía, L.J., Narváez, C.E. and Restrepo, L.P. 2006. Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Agronomía Colombiana. 24, 1 (Jan. 2006), 87–95.

ACS

(1)
Mejía, L. J.; Narváez, C. E.; Restrepo, L. P. Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Agron. Colomb. 2006, 24, 87-95.

ABNT

MEJÍA, L. J.; NARVÁEZ, C. E.; RESTREPO, L. P. Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Agronomía Colombiana, [S. l.], v. 24, n. 1, p. 87–95, 2006. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006. Acesso em: 28 mar. 2024.

Chicago

Mejía, Liliana Josefina, Carlos Eduardo Narváez, and Luz Patricia Restrepo. 2006. “Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)”. Agronomía Colombiana 24 (1):87-95. https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006.

Harvard

Mejía, L. J., Narváez, C. E. and Restrepo, L. P. (2006) “Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)”, Agronomía Colombiana, 24(1), pp. 87–95. Available at: https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006 (Accessed: 28 March 2024).

IEEE

[1]
L. J. Mejía, C. E. Narváez, and L. P. Restrepo, “Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)”, Agron. Colomb., vol. 24, no. 1, pp. 87–95, Jan. 2006.

MLA

Mejía, L. J., C. E. Narváez, and L. P. Restrepo. “Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)”. Agronomía Colombiana, vol. 24, no. 1, Jan. 2006, pp. 87-95, https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006.

Turabian

Mejía, Liliana Josefina, Carlos Eduardo Narváez, and Luz Patricia Restrepo. “Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh)”. Agronomía Colombiana 24, no. 1 (January 1, 2006): 87–95. Accessed March 28, 2024. https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006.

Vancouver

1.
Mejía LJ, Narváez CE, Restrepo LP. Cambios físicos, químicos y sensoriales durante el almacenamiento congelado de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh). Agron. Colomb. [Internet]. 2006 Jan. 1 [cited 2024 Mar. 28];24(1):87-95. Available from: https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/20006

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