Estudio comparativo de cuatro sistemas de propagación de levadura cervecera por lote alimentado
Comparative study of four fed-batch propagation systems of beer yeast
Palabras clave:
Propagación, simulación, modelo de crecimiento (es)Propagation, simulation, growth model (en)
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Se realizó la propagación por lotes de levadura cervecera y con base en estos resultados se ajustó un modelo matemático. Se llevaron a cabo cuatro fermentaciones con diferentes técnicas de alimentación y se confrontaron los resultados mediante simulación. Las técnicas estudiadas fueron alimentación puntual, alimentación continua-puntual y de alta densidad. La mayor concentración celular y factor de propagación se presentó con el cultivo de alta densidad. La simulación demostró que la alimentación continua o puntual afecta el comportamiento celular, ya sea sobre la velocidad específica y/o el factor estequiométrico Yx/s . Se encontró que la técnica de alta densidad aumenta el factor estequiométrico Yx/s.
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Derechos de autor 1998 Revista Colombiana de Biotecnología

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