Efecto de antibióticos y un antimicrobiano sobre el control de bacterias acido lácticas en la fermentación alcohólica

Effect of antibiotics and an antimicrobial on the control of lactic acid bacteria in alcoholic fermentation

El propósito de esta investigación fue evaluar el efecto de antibióticos y un antimicrobiano para el control de bacterias ácido lácticas (BAL) en etapa fermentativa de tres ingenios (A, B y C) productores de alcohol en el Valle del Cauca (Colombia). Se establecieron dos ensayos de fermentación a escala de laboratorio por separado, tratados con cuatro antibióticos (8, 15 y 30 ppm), dos cocteles (4, 8 y 15 ppm) y un antimicrobiano (15 y 30 ppm); en el primero se cuantificó la producción de ácido láctico (AL), la población y viabilidad de la levadura, y en el segundo se determinó el crecimiento de BAL. En el primer ensayo, los tratamientos que controlaron los niveles de AL en los ingenios fueron virginiamicina (VIR) 15 ppm, maduramicina (MAD) 15 ppm, penicilina (PEN) 30 ppm y lúpulo (LUP) (30 ppm). Adicionalmente, los tratamientos PEN a 30 ppm, VIR, el coctel estreptomicina-penicilina-virginiamicina-monensina (EPVM) y LUP a 15 ppm no afectaron a la levadura en las condiciones evaluadas. En el ensayo dos, todos los tratamientos lograron controlar BAL, presentando un mayor control a las 24 horas pos-tratamiento en el ingenio A. En el ingenio B, MAD, monensina (MON), los cocteles estreptomicina-penicilina-virginiamicina (EPV) y EPVM, controlaron el crecimiento de BAL durante las primeras 6 horas, mientras que LUP controló la población de BAL a las 24 horas. En el ingenio C, LUP, MON y EPV lograron controlar las BAL en todas las concentraciones, principalmente a las 24 horas. Por tanto, se infiere que VIR en el ingenio A, EPVM en los ingenios B y C y el antimicrobiano LUP en los tres ingenios son eficientes en el control de BAL.

The objective of this research was to evaluate the effect of antibiotics and an antimicrobial for the control of lactic acid bacteria (LAB) in the fermentative stage of three sugar mills producer (A, B and C), in “Valle del Cauca” (Colombia). Two fermentation assays on laboratory scale separately, treated with four antibiotics (8, 15 and 30 ppm), two cocktails (4, 8 and 15 ppm) and an antimicrobial (15 and 30 ppm) were established. In the first one, lactic acid (LA) production, population and yeast viability were quantified, and in the second  the LAB growth was determined. In the first assay, the treatments that controlled LA levels in sugar mills were virginamicin (VIR) 15 ppm, maduramycin (MAD) 15 ppm, penicillin (PEN) 30 ppm and hop (HP) (30 ppm). Additionally, PEN treatments at 30 ppm, VIR, the streptomycin-penicillin-virginiamycin-monensin cocktail (SPVM) and HP at 15 ppm did not affect the yeast under the conditions evaluated. In the second assay, all treatments managed to control of LAB, with greater control at 24 hours in sugar mill A. In sugar mill B, MAD, monensin (MON), streptomycin-penicillin-virginiamycin (SPV) and SPVM cocktails controlled LAB growth during the first 6 hours, while HP controlled LAB population at 24 hours. In sugar mill C, HP, MON and EPV managed to control LAB in all concentrations mainly at 24 hours. Therefore, it is inferred that VIR in sugar mill A, SPVM in sugar mills B and C and HP antimicrobial in the three mills are efficient in LAB control.

O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência de antibióticos e um antimicrobiano para o controle de bactérias ácido-lácticas na fase fermentativa de três engenhos produtores de álcool no estado do Valle del Cauca (Colômbia). Para isso, dois ensaios de fermentação foram estabelecidas em nível de laboratório por separado, tratou-se com quatro antibióticos (8, 15 e 30 ppm), dois coquetéis (4, 8 e 15 ppm) e um antimicrobiano (15 e 30 ppm); no primeiro quantificou-se a produção de ácido láctico (AL), a população e a viabilidade da levedura, e no segundo foi determinado o crescimento das bactérias ácido-lácticas.  No primeiro experimento, os tratamentos que controlaram os níveis de AL nos engenho foram VIR virginiamicina (15 ppm), Maduramicina MAD (15 ppm), Penicilina PEN (30 ppm) e lúpulo LUP (30 ppm). Além disso, os tratamentos de PEN em 30 ppm, VIR, Penicilina-Estreptomicina cocktail-virginiamicina-Monensina (EPVM) e LUP em 15 ppm não afetaram a levedura nos engenhos. No segundo experimento, todos os tratamentos foram eficientes no controle de bactérias ácido-lácticas, sendo maior o controle às 24 horas no engenho A. No engenho B, MAD, Monensina (MON), os coquetéis Estreptomicina-Penicilina-Virginiamicina (EPV) e EPVM controlaram o crescimento das bactérias ácido-lácticas durante as primeiras 6 horas, enquanto que o LUP controlou a população à 24 horas. No engenho C, LUP, MON e EPV conseguiram controlar as bactérias ácido-lácticas em todas as concentrações, particularmente às 24 horas. Portanto, conclui-se que VIR no engenho A, EPVM nos engenhos B e C, e LUP nos três engenhos são eficientes no controle das bactérias ácido-lácticas quando são utilizadas concentrações maiores, exceto o antimicrobiano na menor concentração.