Publicado

2005-07-30

Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón

Palabras clave:

Calorimetría diferencial de barrio (DSC), Almidón, Gelatinización, Retrogradación, Tratamientos calor-humedad, Annealing (es)

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Autores/as

  • Angélica Sandoval Aldana Universidad del Valle
  • Eduardo Rodríguez Sandoval Universidad del Valle
  • Alejandro Fernández Quintero Universidad del Valle

La calorimetría diferencial de barrido (DSC, por sus siglas en ingles) es un análisis térmico que ha permitido identificar en un sistema compuesto de almidón y agua las transiciones y modificaciones de la estructura del gránulo de almidón, verificar la asociación de fragmentos de amilosa y amilopectina (retrogradación) e identificar los cambios en sus características térmicas como consecuencia de tratamientos combinados de calor y humedad. Esta revisión presenta conceptos sobre el DSC, la estructura y las transiciones de fase del gránulo de almidón. Adicionalmente, se recopilan investigaciones donde se utilizó esta técnica para la caracterización de distintos almidones. (Texto tomado de la fuente)

Referencias

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Cómo citar

IEEE

[1]
A. Sandoval Aldana, E. Rodríguez Sandoval, y A. Fernández Quintero, «Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón», DYNA, vol. 72, n.º 146, pp. 45–53, jul. 2005.

ACM

[1]
Sandoval Aldana, A., Rodríguez Sandoval, E. y Fernández Quintero, A. 2005. Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón. DYNA. 72, 146 (jul. 2005), 45–53.

ACS

(1)
Sandoval Aldana, A.; Rodríguez Sandoval, E.; Fernández Quintero, A. Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón. DYNA 2005, 72, 45-53.

APA

Sandoval Aldana, A., Rodríguez Sandoval, E. & Fernández Quintero, A. (2005). Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón. DYNA, 72(146), 45–53. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854

ABNT

SANDOVAL ALDANA, A.; RODRÍGUEZ SANDOVAL, E.; FERNÁNDEZ QUINTERO, A. Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón. DYNA, [S. l.], v. 72, n. 146, p. 45–53, 2005. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854. Acesso em: 12 feb. 2026.

Chicago

Sandoval Aldana, Angélica, Eduardo Rodríguez Sandoval, y Alejandro Fernández Quintero. 2005. «Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón». DYNA 72 (146):45-53. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854.

Harvard

Sandoval Aldana, A., Rodríguez Sandoval, E. y Fernández Quintero, A. (2005) «Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón», DYNA, 72(146), pp. 45–53. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854 (Accedido: 12 febrero 2026).

MLA

Sandoval Aldana, A., E. Rodríguez Sandoval, y A. Fernández Quintero. «Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón». DYNA, vol. 72, n.º 146, julio de 2005, pp. 45-53, https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854.

Turabian

Sandoval Aldana, Angélica, Eduardo Rodríguez Sandoval, y Alejandro Fernández Quintero. «Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón». DYNA 72, no. 146 (julio 30, 2005): 45–53. Accedido febrero 12, 2026. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854.

Vancouver

1.
Sandoval Aldana A, Rodríguez Sandoval E, Fernández Quintero A. Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón. DYNA [Internet]. 30 de julio de 2005 [citado 12 de febrero de 2026];72(146):45-53. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/115854

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