Publicado
Aplicación del análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC) para la caracterización de las modificaciones del almidón
Palabras clave:
Calorimetría diferencial de barrio (DSC), Almidón, Gelatinización, Retrogradación, Tratamientos calor-humedad, Annealing (es)Descargas
La calorimetría diferencial de barrido (DSC, por sus siglas en ingles) es un análisis térmico que ha permitido identificar en un sistema compuesto de almidón y agua las transiciones y modificaciones de la estructura del gránulo de almidón, verificar la asociación de fragmentos de amilosa y amilopectina (retrogradación) e identificar los cambios en sus características térmicas como consecuencia de tratamientos combinados de calor y humedad. Esta revisión presenta conceptos sobre el DSC, la estructura y las transiciones de fase del gránulo de almidón. Adicionalmente, se recopilan investigaciones donde se utilizó esta técnica para la caracterización de distintos almidones. (Texto tomado de la fuente)
Referencias
BILIADERIS, C.G. Structures and phase transitions of starch in food systems. En: Food Technology. (1992); p. 98-109,145
BILIADERIS, C.G., MAURICE, T.J., VASE, J.R. Starch gelatinization phenomena studied by differential scanning calorimetry. En: Journal of food science. Vol. 45 (1980); p. 1669-1674.
BOISCHOT, C., MORARU, C.1., KOKINI, J.L. Factors that influence the microwave expansion of glassy amylopectin extrudates. En: Cereal chemistry Vol. 80, No.1 (2003); p. 56 — 61.
CAMIRE, M.E., CAMIRE, A., KRUMHAR, K. Chemical and nutritional changes in foods during extrusion. En: Critical reviews in food science and nutrition. Vol. 29, No. 1 (1990); p.35 - 57
Visitas a la página del resumen del artículo
Descargas
Cómo citar
Licencia
Derechos de autor 2024 DYNA
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
El autor o autores de un artículo aceptado para publicación en cualquiera de las revistas editadas por la facultad de Minas cederán la totalidad de los derechos patrimoniales a la Universidad Nacional de Colombia de manera gratuita, dentro de los cuáles se incluyen: el derecho a editar, publicar, reproducir y distribuir tanto en medios impresos como digitales, además de incluir en artículo en índices internacionales y/o bases de datos, de igual manera, se faculta a la editorial para utilizar las imágenes, tablas y/o cualquier material gráfico presentado en el artículo para el diseño de carátulas o posters de la misma revista.
