Publicado

2010-04-01

EFECTO DEL USO DE RECUBRIMIENTOS SOBRE LA CALIDAD DEL TOMATE (Lycopersicon esculentum mill )

Palabras clave:

Almidón de yuca, firmeza, recubrimiento, respiración, tomate. (es)

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Autores/as

  • PAOLA AMAYA Facultad Ciencias Agropecuarias. Universidad del Cauca
  • LORNA PEÑA Facultad Ciencias Agropecuarias. Universidad del Cauca,
  • ANDRÉS MOSQUERA Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad del Cauca.
  • HÉCTOR VILLADA Facultad Ciencias Agropecuarias. Universidad del Cauca,
  • DORA VILLADA Facultad Ciencias Agrarias y del Ambiente. Universidad Francisco de Paula Santander,
En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de solución de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta crantz) y cera comercial sobre la firmeza, tasa de respiración, grados Brix y pH del tomate (Lycopersicom esculentum mill ) a temperatura ambiente, mediante un diseño experimental completamente al azar con 3 réplicas y 3 repeticiones, sometiendo los resultados a un análisis de varianza con una probabilidad del 95%; los valores medios significativamente diferentes se compararon mediante la prueba de Dunnet, para una probabilidad del 95%. No se encontraron diferencias significativas en la evolución de la tasa de respiración, los grados Brix y la acidez titulable (Pf de 0,26, 0,48 y 0,28 respectivamente) mientras que si la hubo en la firmeza (Pf de 0,045), en donde los tomates cubiertos con cera comercial mostraron mayor firmeza y menor tasa de respiración que los frutos cubiertos con la solución de almidón y el testigo.

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