MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA
Keywords:
proceso térmico, producto cárnico, modelamiento matemático. (es)Downloads
El objetivo del trabajo fue desarrollar un modelo matemático que permita simular el comportamiento de la temperatura y la pérdida de peso en un producto cárnico con forma cilíndrica durante el proceso térmico. Para desarrollar el modelo se utilizó una forma geométrica similar a la del producto real la cual se dividió en volúmenes de control representados por cilindros concéntricos. Sobre este volumen de control se realizó un balance de masa y energía y se obtuvo el modelo propuesto en este trabajo, el cual fue validado con datos obtenidos de pruebas experimentales. Se obtuvo un modelo matemático que representa de manera precisa el comportamiento de la temperatura en varias posiciones a lo largo del radio del producto, sin embargo el modelo de pérdida de peso no exhibe la misma calidad debido a limitaciones en los instrumentos de medición. Los modelos se simularon en MATLAB ® utilizando la herramienta Simulink
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IEEE
[1]
D. ARBOLEDA, V. VALENCIA, J. ESPINOSA, and O. OCHOA, “MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA”, DYNA, vol. 77, no. 164, pp. 301–307, Oct. 2010.
ACM
[1]
ARBOLEDA, D., VALENCIA, V., ESPINOSA, J. and OCHOA, O. 2010. MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA. DYNA. 77, 164 (Oct. 2010), 301–307.
ACS
(1)
ARBOLEDA, D.; VALENCIA, V.; ESPINOSA, J.; OCHOA, O. MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA. DYNA 2010, 77, 301-307.
APA
ARBOLEDA, D., VALENCIA, V., ESPINOSA, J. and OCHOA, O. (2010). MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA. DYNA, 77(164), 301–307. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600
ABNT
ARBOLEDA, D.; VALENCIA, V.; ESPINOSA, J.; OCHOA, O. MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA. DYNA, [S. l.], v. 77, n. 164, p. 301–307, 2010. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600. Acesso em: 15 aug. 2024.
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ARBOLEDA, DIANA, VÍCTOR VALENCIA, JAIRO ESPINOSA, and OSCAR OCHOA. 2010. “MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA”. DYNA 77 (164):301-7. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600.
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ARBOLEDA, D., VALENCIA, V., ESPINOSA, J. and OCHOA, O. (2010) “MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA”, DYNA, 77(164), pp. 301–307. Available at: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600 (Accessed: 15 August 2024).
MLA
ARBOLEDA, D., V. VALENCIA, J. ESPINOSA, and O. OCHOA. “MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA”. DYNA, vol. 77, no. 164, Oct. 2010, pp. 301-7, https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600.
Turabian
ARBOLEDA, DIANA, VÍCTOR VALENCIA, JAIRO ESPINOSA, and OSCAR OCHOA. “MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA”. DYNA 77, no. 164 (October 1, 2010): 301–307. Accessed August 15, 2024. https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600.
Vancouver
1.
ARBOLEDA D, VALENCIA V, ESPINOSA J, OCHOA O. MODELO MATEMÁTICO PARA EL PROCESO TÉRMICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GEOMETRÍA CILÍNDRICA. DYNA [Internet]. 2010 Oct. 1 [cited 2024 Aug. 15];77(164):301-7. Available from: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/25600
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