Publicado

2025-07-08

Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante

Preparation of a cocoa bar (Theobroma cacao) naturally sweetened with a hypoglycemic effect.

Produção de uma barra de cacau naturalmente adoçada (Theobroma cacao) e seu efeito hipoglicemiante

DOI:

https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v54n2.117770

Palabras clave:

diabetes, hypoglycemic, hyperglycemia, natural sweetener, cocoa (es)
diabetes, hipoglucemiante, hiperglicemia, edulcorante natural, cacao (en)
diabetes, hipoglicêmico, hiperglicemia, adoçante natural, cacau (pt)

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Autores/as

El cacao (Theobroma cacao), contiene abundantes flavonoides que son responsables de la reducción del estrés oxidativo. Las barras de chocolate con una mezcla de cacao superior al 45% son buenas para la salud humana debido a su alto contenido de antioxidantes. El uso de modelos que estudian el efecto del aumento de la concentración de glucosa en sangre ha permitido establecer que los procesos oxidativos están involucrados en la patogénesis, complicaciones y mal pronóstico de la diabetes mellitus. Se ha entendido que, la sobreproducción de especies reactivas de oxígeno debido al aumento de la actividad de la cadena transportadora de electrones, la vía del sorbitol, la autooxidación de la glucosa, la glicación de proteínas y la reducción de las defensas antioxidantes, generan un estado prooxidante que causa daño oxidativo a ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y lípidos, contribuyendo al desarrollo de la diabetes. Objetivo: Evaluar el efecto hipoglucemiante de barras de chocolate elaboradas con cacao (Theobroma cacao) endulzadas con diferentes edulcorantes naturales en un modelo de ratas diabéticas. Métodos: Se elaboraron barras de cacao usando dos concentraciones; 50% y 85% endulzadas con algarrobina y yacón. Estas barras fueron evaluadas organoléptica y microbiológicamente. Se indujo diabetes experimental en ratas inyectando aloxano monohidratado (100 mg/kg) por vía intraperitoneal y se evaluó su efecto hipoglicemiante. Resultados: Las barras de cacao elaboradas al 50% y 85% demostraron buenas características organolépticas e inocuidad microbiológica. Se evidenció mayor efecto hipoglicemiante con las barras de cacao de mayor concentración. Conclusiones: Se ha podido evidenciar un efecto hipoglicemiante en las ratas tratadas con las barras de cacao al 85% endulzadas con algarrobina.

Cocoa (Theobroma cacao) contains abundant flavonoids responsible for reducing oxidative stress. Chocolate bars with a cocoa mix of more than 45% are good for human health due to their high antioxidant content. Using models studying the effect of increased blood glucose concentration has established that oxidative processes are involved in the pathogenesis, complications, and poor prognosis of diabetes mellitus. It has been understood that the overproduction of reactive oxygen species due to increased activity of the electron transport chain, the sorbitol pathway, autoxidation of glucose, glycation of proteins, and reduction of antioxidant defenses generate a pro-oxidant state that causes oxidative damage to nucleic acids, proteins, carbohydrates, and lipids, contributing to the development of diabetes. Objective: To evaluate the hypoglycemic effect of chocolate bars made with cocoa (Theobroma cacao) sweetened with different natural sweeteners in a diabetic rat model. Methods: Cocoa bars were elaborated using 50% and 85% concentrations, sweetened with algarrobin and yacon. These bars were evaluated organoleptically and microbiologically. Experimental diabetes was induced in rats by injecting alloxan monohydrate (100 mg/kg) intraperitoneally, and the hypoglycemic effect was assessed. Results: Cocoa bars prepared at 50% and 85% showed good organoleptic characteristics and microbiological safety. A more significant hypoglycemic effect was evidenced with the cocoa bars of higher concentration. Conclusions: A hypoglycemic effect was evidenced in rats treated with the 85% cocoa bars sweetened with algarrobin.

Introdução: O cacau (Theobroma cacao) contém abundantes flavonoides que são responsáveis por reduzir o estresse oxidativo. Barras de chocolate com teor de cacau superior a 45% são boas para a saúde humana devido ao seu alto teor de antioxidantes. A utilização de modelos que estudam o efeito do aumento da concentração de glicose no sangue estabeleceu que processos oxidativos estão envolvidos na patogênese, complicações e mau prognóstico do diabetes mellitus. Entende-se que a superprodução de espécies reativas de oxigênio devido ao aumento da atividade da cadeia de transporte de elétrons, da via do sorbitol, da autoxidação da glicose, da glicação de proteínas e da redução das defesas antioxidantes, gera um estado pró-oxidante que causa danos oxidativos aos ácidos nucleicos, proteínas, carboidratos e lipídios, contribuindo para o desenvolvimento do diabetes. Objetivo: Avaliar o efeito hipoglicemiante de barras de chocolate feitas com cacau (Theobroma cacao) adoçadas com diferentes adoçantes naturais em um modelo de rato diabético. Métodos: Barras de cacau foram produzidas utilizando duas concentrações; 50% e 85% adoçados com alfarroba e yacon. Essas barras foram avaliadas organolepticamente e microbiologicamente. O diabetes experimental foi induzido em ratos pela injeção intraperitoneal de monoidrato de aloxana (100 mg/kg) e seu efeito hipoglicêmico foi avaliado. Resultados: Barras de cacau elaboradas com 50% e 85% apresentaram boas características organolépticas e segurança microbiológica. Um maior efeito hipoglicêmico foi evidente com barras de cacau com maior concentração. Conclusões: Foi observado efeito hipoglicemiante em ratos tratados com barras de cacau 85% adoçadas com alfarroba.

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Jalixto Checya, E. F., Uscamayta Espinoza, L. E., del Carpio Jiménez, C. & Gutierrez Chavez, R. G. (2025). Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 54(2), 428–441. https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v54n2.117770

ACM

[1]
Jalixto Checya, E.F., Uscamayta Espinoza, L.E., del Carpio Jiménez, C. y Gutierrez Chavez, R.G. 2025. Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas. 54, 2 (jul. 2025), 428–441. DOI:https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v54n2.117770.

ACS

(1)
Jalixto Checya, E. F.; Uscamayta Espinoza, L. E.; del Carpio Jiménez, C.; Gutierrez Chavez, R. G. Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante. Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. 2025, 54, 428-441.

ABNT

JALIXTO CHECYA, E. F.; USCAMAYTA ESPINOZA, L. E.; DEL CARPIO JIMÉNEZ, C.; GUTIERREZ CHAVEZ, R. G. Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, [S. l.], v. 54, n. 2, p. 428–441, 2025. DOI: 10.15446/rcciquifa.v54n2.117770. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/117770. Acesso em: 28 dic. 2025.

Chicago

Jalixto Checya, Edith Fane, Luz Estefany Uscamayta Espinoza, Carla del Carpio Jiménez, y Roger Giancarlo Gutierrez Chavez. 2025. «Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante». Revista Colombiana De Ciencias Químico-Farmacéuticas 54 (2):428-41. https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v54n2.117770.

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Jalixto Checya, E. F., Uscamayta Espinoza, L. E., del Carpio Jiménez, C. y Gutierrez Chavez, R. G. (2025) «Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante», Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 54(2), pp. 428–441. doi: 10.15446/rcciquifa.v54n2.117770.

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E. F. Jalixto Checya, L. E. Uscamayta Espinoza, C. del Carpio Jiménez, y R. G. Gutierrez Chavez, «Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante», Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm., vol. 54, n.º 2, pp. 428–441, jul. 2025.

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Jalixto Checya, E. F., L. E. Uscamayta Espinoza, C. del Carpio Jiménez, y R. G. Gutierrez Chavez. «Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante». Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, vol. 54, n.º 2, julio de 2025, pp. 428-41, doi:10.15446/rcciquifa.v54n2.117770.

Turabian

Jalixto Checya, Edith Fane, Luz Estefany Uscamayta Espinoza, Carla del Carpio Jiménez, y Roger Giancarlo Gutierrez Chavez. «Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante». Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas 54, no. 2 (julio 8, 2025): 428–441. Accedido diciembre 28, 2025. https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/117770.

Vancouver

1.
Jalixto Checya EF, Uscamayta Espinoza LE, del Carpio Jiménez C, Gutierrez Chavez RG. Elaboración de una barra de cacao (Theobroma cacao) naturalmente endulzada y su efecto hipoglucemiante. Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. [Internet]. 8 de julio de 2025 [citado 28 de diciembre de 2025];54(2):428-41. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/117770

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