Estimation of monosodium glutamate (MSG) added to some food products in Syrian markets

Estimación del glutamato monosódico (GMS) añadido a algunos productos alimenticios en los mercados sirios

Introduction: Monosodium Glutamate (MSG) is one of the world’s most extensively used food additives which is ingested as part of commercially processed foods. MSG is used as a flavor enhancer and it increases the sapidity of food. MSG produces a flavor that can’t be provided by other foods. It elicits a taste described in Japanese as umami. The toxic effects of MSG have raised the increasing interest in MSG intake as flavor enhancer. It causes many toxic effects on the health. It causes neurotoxicity (it causes Chinese Restaurant Syndrome), obesity, renal toxicity, cardiovascular toxicity, metabolic effects and other health effects. Objective: This study aimed to determine concentration of MSG in some foods products sold in Syrian Markets. Methodology: 40 samples of widely consumed food products were randomly selected from local markets in Damascus and Deratiah as follows: 12 samples chicken luncheon, 5 samples of instant soup, 6 samples of potato chips, 6 samples of chicken broth stocks, 5 samples of instant noodles and 6 samples of meat broth powder (each powder sachet is equivalent to one stock). A simple HPLC-UV method, based on a derivatization procedure with o-phthaldialdehyde (OPA) was used for determination of MSG in the samples. And a cross-sectional study was performed by using SPSS program. Results: Results revealed that the levels of monosodium glutamate (g/100 g) were varied in the examined foodstuffs. Chicken broth stocks samples had the highest levels of MSG with an average of (13.98), followed by (10.60) in samples of meat broth powders, followed by (10.16) in samples of chicken luncheon, followed by (8.9722) in samples of instant noodles, followed by (8.96) in samples of instant soup, while potato chips samples had the lowest levels with an average of (8.53). Conclusions: There was a significant variation in concentrations of MSG between samples of chicken broth stocks and samples of the other categories of food products.

Introducción: El glutamato monosódico (GMS) es uno de los aditivos alimentarios más utilizados a nivel mundial y se ingiere en alimentos procesados comercialmente. Se utiliza como potenciador del sabor y aumenta la sapidez de los alimentos. El GMS produce un sabor que otros alimentos no pueden proporcionar, lo que se conoce en japonés como umami. Los efectos tóxicos del GMS han despertado un creciente interés en su consumo como potenciador del sabor. Provoca numerosos efectos tóxicos para la salud, como neurotoxicidad (causando el síndrome del restaurante chino), obesidad, toxicidad renal, toxicidad cardiovascular, efectos metabólicos y otros efectos sobre la salud. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo determinar la concentración de GMS en algunos productos alimenticios vendidos en los mercados sirios. Metodología: Se seleccionaron aleatoriamente 40 muestras de productos alimenticios de amplio consumo de los mercados locales de Damasco y Deratiah de la siguiente manera: 12 muestras de almuerzo de pollo, 5 muestras de sopa instantánea, 6 muestras de papas fritas, 6 muestras de caldos de pollo, 5 muestras de fideos instantáneos y 6 muestras de caldo de carne en polvo (cada sobre de polvo es equivalente a un caldo). Se utilizó un método simple de HPLC-UV, basado en un procedimiento de derivatización con o-ftaldialdehído (OPA) para la determinación de MSG en las muestras. Y se realizó un estudio transversal utilizando el programa SPSS. Resultados: Los resultados revelaron que los niveles de glutamato monosódico (g/100 g) variaron en los productos alimenticios examinados. Las muestras de caldo de pollo presentaron los niveles más altos de GMS, con un promedio de (13,98), seguido de (10,60) en las muestras de caldo de carne en polvo, seguido de (10,16) en las muestras de pollo enlatado, seguido de (8,9722) en las muestras de fideos instantáneos, seguido de (8,96) en las muestras de sopa instantánea, mientras que las muestras de papas fritas presentaron los niveles más bajos, con un promedio de (8,53). Conclusiones: Se observó una variación significativa en las concentraciones de GMS entre las muestras de caldo de pollo y las muestras de otras categorías de productos alimenticios.

Introdução: O glutamato monossódico (MSG) é um dos aditivos alimentares mais utilizados no mundo, sendo ingerido como parte de alimentos processados comercialmente. O MSG é usado como intensificador de sabor e aumenta o sabor dos alimentos. O MSG produz um sabor que não pode ser fornecido por outros alimentos. Ele provoca um sabor descrito em japonês como umami. Os efeitos tóxicos do MSG têm aumentado o interesse na ingestão de MSG como intensificador de sabor. Ele causa muitos efeitos tóxicos à saúde. Causa neurotoxicidade (causando a Síndrome do Restaurante Chinês), obesidade, toxicidade renal, toxicidade cardiovascular, efeitos metabólicos e outros efeitos à saúde. Objetivo: Este estudo teve como objetivo determinar a concentração de MSG em alguns produtos alimentícios vendidos em mercados sírios. Metodologia: 40 amostras de produtos alimentícios amplamente consumidos foram selecionadas aleatoriamente de mercados locais em Damasco e Deratiah da seguinte forma: 12 amostras de frango para almoço, 5 amostras de sopa instantânea, 6 amostras de batata frita, 6 amostras de caldo de galinha, 5 amostras de macarrão instantâneo e 6 amostras de caldo de carne em pó (cada sachê de pó é equivalente a um caldo). Um método simples de HPLC-UV, baseado em um procedimento de derivatização com o-ftaldialdeído (OPA), foi usado para determinação de MSG nas amostras. E um estudo transversal foi realizado usando o programa SPSS. Resultados: Os resultados revelaram que os níveis de glutamato monossódico (g/100 g) foram variados nos alimentos examinados. Amostras de caldo de galinha apresentaram os maiores níveis de MSG, com uma média de (13,98), seguidas por (10,60) em amostras de caldo de carne em pó, (10,16) em amostras de frango para almoço, (8,9722) em amostras de macarrão instantâneo, (8,96) em amostras de sopa instantânea, enquanto amostras de batata frita apresentaram os menores níveis, com uma média de (8,53). Conclusões: Houve uma variação significativa nas concentrações de MSG entre amostras de caldo de galinha e amostras das demais categorias de produtos alimentícios.