Publicado

2022-07-07

Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)

Physic-chemical characterization of flour and extracts from avocado seeds (Persea americana (Mill.) Lauraceae)

Caracterización físico-química de harinas y extractos de semillas de aguacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)

DOI:

https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v51n1.95598

Palabras clave:

Resíduo agroindustrial, atividade antioxidante, antimicrobiana (pt)
Residuo agroindustrial, antioxidante, actividad antimicrobiana (es)
Agro-industrial residue, antioxidant, antimicrobial activity (en)

Autores/as

  • Michele Miotto Peccin Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS
  • Julia Lisboa Bernardi Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS
  • Lucas H. Nascimento Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS
  • Natália Ambrósio Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS
  • Rogério L. Cansian Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS
  • Natalia Paroul Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS
  • Clarice Steffens Programa de Engenheira de alimentos, URI Erechim, Av. Sete de Setembro 1621, 99700-910, Erechim-RS https://orcid.org/0000-0003-4394-125X

Introdução: as indústrias de processamento de frutas geram grande quantidade de biomassa residual que poderia ser reaproveitada. Considerando o elevado volume de resíduos produzidos pelo descarte das sementes do abacate e destacando o alto teor de compostos bioativos, é um produto interessante para ser avaliado. Objetivo: avaliar a composição centesimal da farinha das sementes de abacate e as propriedades antioxidantes e antimicrobianos dos seus extratos. Métodos: os extratos foram obtidos por maceração da farinha do caroço do abacate desidratada em diferentes temperaturas (4,25 e 60 °C) utilizando n-hexano e etanol como solventes. Resultados: verificou-se que a farinha é uma excelente fonte de carboidratos, com alto teor de fibras, proteínas e minerais (N, K, Mg e Ca, entre outros). A temperatura da extração influenciou tanto no rendimento como no conteúdo de fenóis totais, atividades antioxidantes e antimicrobianas dos extratos. Os extratos etanoicos obtidos à 60 °C apresentaram maior rendimento (18%) e teor de compostos fenólicos totais (~840 mgEAG/g). Também os extratos etanoicos apresentaram maior atividade antioxidante (IC50= 0,013 mg/mL e 0,018 mg/mL) em temperaturas mais baixas de extração, 4 °C e 25 °C, respectivamente. Já extrato hexanóico obtido à 4 °C apresentou maior atividade antimicrobiana para as quatro bactérias testadas (L. monocytogenes, S. aureus, S. choleraesuis e E. coli). Conclusão: a farinha obtida das sementes de abacate, apresentam alto valor biológico e podem ser usadas como suplementos na alimentação humana.

Introduction: The fruit processing industries generate a large amount of residual biomass that could be reused. Considering the high volume of residues produced by the disposal of avocado seeds and highlighting the high content of bioactive compounds. Aim: To evaluate the centesimal composition of avocado seed flour and the antioxidant and antimicrobial properties of its extracts. Methodology: The extracts were obtained by macerating the avocado seed flour dehydrated at different temperatures (4,25 and 60 °C) using n-hexane and ethanol as solvents. Results: The flour is an excellent source of carbohydrates, with a high content of fibers, proteins and minerals (N, K, Mg and Ca, among others). The extraction temperature has influence in the yield and the content of total phenols, antioxidant and antimicrobial activities of the extracts. The ethanolic extracts obtained at 60 °C showed high yield (18%) and content of total phenolic compounds (~840 mg GAE/g). In addition, ethanol extracts showed high antioxidant activity (IC50= 0.013 mg/mL and 0.018 mg/mL) at lower extraction temperatures, 4 °C and 25°C, respectively. Hexanoic extract obtained at 4 °C, on the other hand, showed greater antimicrobial activity for the four tested bacteria (L. monocytogenes, S. aureus, S. choleraesuis and E. coli). Conclusion: The flour obtained from avocado seeds has a high biological
value and can be used as supplements in human food.

Introducción: las industrias de procesamiento de frutas generan una gran cantidad de biomasa residual que podría reutilizarse. Considerando el alto volumen de residuos que produce la disposición de semillas de aguacate y destacando el alto contenido de compuestos bioactivos. Objetivo: evaluar la composición centesimal de la harina de semilla de aguacate y las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de sus extractos. Metodología: los extractos se obtuvieron macerando la harina de semilla de aguacate deshidratada a diferentes temperaturas (4, 25 y 60 °C) utilizando n-hexano y etanol como solventes. Resultados: la harina es una excelente fuente de carbohidratos, con un alto contenido en fibras, proteínas y minerales (N, K, Mg y Ca, entre otros). La temperatura de extracción influye en el rendimiento y el contenido de fenoles totales, actividades antioxidantes y antimicrobianas de los extractos. Los extractos etanólicos obtenidos a 60 °C mostraron alto rendimiento (18%) y contenido de compuestos fenólicos totales (~ 840 mg GAE/g). Además, los extractos de etanol mostraron una alta actividad antioxidante (IC50 = 0,013 mg/mL y 0,018 mg/mL) a temperaturas de extracción más bajas, 4 °C y 25 °C, respectivamente.El extracto hexano obtenido a 4 °C, en cambio, mostró mayor actividad antimicrobiana para las cuatro bacterias ensayadas (L. monocytogenes, S. aureus, S. choleraesuis y E. coli). Conclusión: la harina obtenida a partir de semillas de aguacate tiene un alto
valor biológico y puede ser utilizada como complemento en la alimentación humana.

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Cómo citar

APA

Miotto Peccin, M. ., Lisboa Bernardi, J., H. Nascimento, . L. ., Ambrósio, N. ., Cansian, R. L. ., Paroul, N. y Steffens, C. (2022). Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae). Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 51(1). https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v51n1.95598

ACM

[1]
Miotto Peccin, M. , Lisboa Bernardi, J., H. Nascimento, .L. , Ambrósio, N. , Cansian, R.L. , Paroul, N. y Steffens, C. 2022. Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae). Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas. 51, 1 (jul. 2022). DOI:https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v51n1.95598.

ACS

(1)
Miotto Peccin, M. .; Lisboa Bernardi, J.; H. Nascimento, . L. .; Ambrósio, N. .; Cansian, R. L. .; Paroul, N.; Steffens, C. Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae). Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. 2022, 51.

ABNT

MIOTTO PECCIN, M. .; LISBOA BERNARDI, J.; H. NASCIMENTO, . L. .; AMBRÓSIO, N. .; CANSIAN, R. L. .; PAROUL, N.; STEFFENS, C. Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae). Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, [S. l.], v. 51, n. 1, 2022. DOI: 10.15446/rcciquifa.v51n1.95598. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/95598. Acesso em: 18 abr. 2025.

Chicago

Miotto Peccin, Michele, Julia Lisboa Bernardi, Lucas H. Nascimento, Natália Ambrósio, Rogério L. Cansian, Natalia Paroul, y Clarice Steffens. 2022. «Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)». Revista Colombiana De Ciencias Químico-Farmacéuticas 51 (1). https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v51n1.95598.

Harvard

Miotto Peccin, M. ., Lisboa Bernardi, J., H. Nascimento, . L. ., Ambrósio, N. ., Cansian, R. L. ., Paroul, N. y Steffens, C. (2022) «Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)», Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 51(1). doi: 10.15446/rcciquifa.v51n1.95598.

IEEE

[1]
M. . Miotto Peccin, «Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)», Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm., vol. 51, n.º 1, jul. 2022.

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Miotto Peccin, M. ., J. Lisboa Bernardi, . L. . H. Nascimento, N. . Ambrósio, R. L. . Cansian, N. Paroul, y C. Steffens. «Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)». Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, vol. 51, n.º 1, julio de 2022, doi:10.15446/rcciquifa.v51n1.95598.

Turabian

Miotto Peccin, Michele, Julia Lisboa Bernardi, Lucas H. Nascimento, Natália Ambrósio, Rogério L. Cansian, Natalia Paroul, y Clarice Steffens. «Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae)». Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas 51, no. 1 (julio 7, 2022). Accedido abril 18, 2025. https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/95598.

Vancouver

1.
Miotto Peccin M, Lisboa Bernardi J, H. Nascimento L, Ambrósio N, Cansian RL, Paroul N, Steffens C. Caracterização físico-química da farinha e dos extratos das sementes de abacate (Persea americana (Mill.) Lauraceae). Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. [Internet]. 7 de julio de 2022 [citado 18 de abril de 2025];51(1). Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/95598

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