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Seguridad alimentaria y fortificación de alimentos a base de pulpa de café en tiempos pandémicos
Food safety and fortification of coffee pulp foods in pandemic times
Segurança alimentar e fortificação de alimentos à base de polpa de café em tempos de pandemia
DOI:
https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v51n1.95816Palabras clave:
COVID-19, nutrición, pandemia, blockchain, hambre oculta, micronutrientes (es)Descargas
Introducción: la pandemia de COVID-19 originó pérdidas humanas, tensiones en la atención médica, la economía y otros sistemas sociales. Objetivo: recopilar información sobre seguridad alimentaria y fortificación de alimentos a base de pulpa de café considerando que una buena nutrición contrarresta las infecciones. Metodología: se analizó literatura en las bases SciELO y SCOPUS restringiendo
términos de búsqueda a: seguridad alimentaria, COVID-19, tecnología de bloques o blockchain, suministro alimenticio, micronutrientes, regulación, fortificación con hierro con énfasis en productos a base de pulpa de café. Resultados: en tiempos de pandemia y otros desastres, uno de los factores que afectan la respuesta de un huésped al virus es la nutrición, la seguridad alimentaria es importante especialmente en países con altas tasas de desnutrición y anemia, por ende, es fundamental
la fortificación de alimentos comunes para contribuir en garantizar la adecuación
nutricional como parte de las respuestas de los gobiernos, especialmente en áreas
rurales y urbanas empobrecidas, planteándose sistemas de suministro de alimentos
con la tecnología de bloques o blockchain. Conclusión: la fortificación de productos
alimenticios a base de pulpa de café y el suministro que aplique tecnología de bloques
podría ser una estrategia de respuesta a las consecuencias de la pandemia.
Introduction: The COVID-19 pandemic caused human losses, tensions in medical
care, the economy and other social systems. Objective: To collect information
on food safety and fortification of foods based on coffee pulp, considering that
good nutrition counteracts infections. Methodology: Literature in SciELO and
SCOPUS bases was analyzed, restricting search terms to food safety, COVID-19,
block chain technology, food supply, micronutrients, regulation, iron fortification
with emphasis on coffee pulp-based products. Results: In times of pandemic and
other disasters, one of the factors that affect the response of a host to the virus is
nutrition. The importance of food security is recognized with proposals especially
in countries with high rates of malnutrition and anemia, for the fortification of
common foods to contribute to guaranteeing nutritional adequacy as part of the
governments’ responses, especially in impoverished rural and urban areas, considering food supply systems with block or Block Chain technology. Conclusion: The
fortification of food products based on coffee pulp and their supply using block
chain could be a response strategy to the consequences of the pandemic.
Introdução: a pandemia de COVID-19 causou perdas humanas, tensões na assistência médica, na economia e em outros sistemas sociais. Objetivo: coletar informações sobre segurança alimentar e fortificação de alimentos à base de polpa de café,
considerando que uma boa nutrição combate infecções. Metodologia: a literatura foi
analisada nas bases de dados SciELO e SCOPUS, restringindo os termos de busca a:
segurança alimentar, COVID-19, tecnologia de bloco ou blockchain, abastecimento
de alimentos, micronutrientes, regulação, fortificação de ferro com ênfase em produtos
à base de polpa de café. Resultados: em tempos de pandemia e outros desastres, um
dos fatores que afeta a resposta de um hospedeiro ao vírus é a nutrição, a segurança
alimentar é importante principalmente em países com altos índices de desnutrição e
anemia, portanto, a fortificação é essencial dos alimentos comuns para ajudar a garantir
a adequação nutricional como parte das respostas governamentais, especialmente em
áreas rurais e urbanas empobrecidas, considerando sistemas de abastecimento de
alimentos com tecnologia block ou blockchain. Conclusão: a fortificação de produtos
alimentícios à base de polpa de café e abastecimento aplicando tecnologia de blocos
pode ser uma estratégia de resposta às consequências da pandemia.
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