Publicado

2021-08-24

Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters

Miel brasileña oficial etiquetada y no etiquetada. Comparación entre parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y microscópicos

Mel brasileiro oficialmente rotulado e não rotulado. Comparação entre parâmetros físico-químicos, microbiológicos e microscópicos

DOI:

https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v50n2.97920

Palabras clave:

Physical-chemical analysis, honey, pollen (en)
Análisis físico-químic, análisis microbiológico, miel, polen (es)
Análise físico-química, análise microbiológica, mel, pólen (pt)

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Autores/as

  • Gabriel S. Silva Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG
  • Vinícius Bernardoni Fundação Ezequiel Dias (FUNED), Rua Conde Pereira Carneiro, 80. Gameleira, Minas Gerais, 35501-293, Brasil. Belo Horizonte, MG
  • Rânia M. Santana Fundação Ezequiel Dias (FUNED), Rua Conde Pereira Carneiro, 80. Gameleira, Minas Gerais, 35501-293, Brasil. Belo Horizonte, MG
  • Paula S.S.T. Calaça Fundação Ezequiel Dias (FUNED), Rua Conde Pereira Carneiro, 80. Gameleira, Minas Gerais, 35501-293, Brasil. Belo Horizonte, MG
  • Débora S. Assis Escola de Veterinária, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG
  • William G. Lima Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Belo Horizonte, MG
  • Lívia C.P. Gardoni Fundação Ezequiel Dias (FUNED), Rua Conde Pereira Carneiro, 80. Gameleira, Minas Gerais, 35501-293, Brasil. Belo Horizonte, MG
  • Júlio C.M. Brito Fundação Ezequiel Dias (FUNED), Rua Conde Pereira Carneiro, 80. Gameleira, Minas Gerais, 35501-293, Brasil. Belo Horizonte, MG

Introduction: Honey is a natural substance produced by bees mainly from flower nectar with high nutritional value. However, many commercialized samples are adulterated or falsified. Method: We bought twelve honeys in markets in the city of Betim (Brazil) and analyzed their acidity, pH, electrical conductivity, insoluble matter, ashes, moisture content, presence of mesophile bacteria, molds, yeasts, total coliforms, Salmonella spp. and the presence of pollen grains. Results: Considering all honey samples, the average pH was 3.8 ± 0.5 and the average free acidity was 29.8 ± 6.6 mEq/kg. Considering acidity, we found the average of lactonic acidity 6.4 ± 2.4 mEq/kg and a total average acidity of 36.2 ± 6.9 mEq/kg. The average moisture content was 19.4 ± 1.0 %, the average electrical conductivity was 391.6 ± 168.6 µS/cm, the average amount of ashes was 0.5±0.8 % and the average insoluble matter was 0.08±0.02 %. Only the moisture was significantly different between the two groups and neither honey samples had pollen grains. Conclusions: The quality parameters of the labeled and unlabeled samples were not different, although two samples of unlabeled honey were fraudulent, mainly due to the absence of pollen grains. Identifying the presence or absence of pollen in the samples is a safe, economical, and reliable first step for verifying the authenticity of the honey.

Introducción: la miel es una sustancia natural producida por las abejas, principalmente, a partir del néctar de flores con alto valor nutricional. Sin embargo, muchas muestras comercializadas están adulteradas o falsificadas. Método: compramos doce mieles en mercados de la ciudad de Betim (Brasil) y analizamos su acidez, pH, conductividad eléctrica, materia insoluble, cenizas, contenido de humedad, presencia de bacterias mesófilas, mohos, levaduras, coliformes totales, Salmonella spp. y la presencia de granos de polen. Resultados: considerando todas las muestras de miel, el pH promedio fue de 3,8 ± 0,5 y la acidez libre promedio fue de 29,8 ± 6,6 mEq/kg. Considerando la acidez, encontramos el promedio de acidez lactónica 6,4 ± 2,4 mEq/kg y una acidez promedio total de 36,2 ± 6,9 mEq/kg. El contenido de humedad promedio fue 19,4 ± 1,0 %, la conductividad eléctrica promedio fue 391,6 ± 168,6 µS/cm, la cantidad promedio de cenizas fue 0,5 ± 0,8 % y la materia insoluble promedio fue 0,08 ± 0,02 %. Sólo la humedad fue significativamente diferente entre los dos grupos y ninguna de las muestras de miel tenía granos de polen. Conclusiones: los parámetros de calidad de las muestras etiquetadas y no etiquetadas no fueron diferentes, aunque dos muestras de miel no etiquetadas fueron fraudulentas, debido a la ausencia de granos de polen. Identificar la presencia o ausencia de polen en las muestras es un primer paso seguro, económico y confiable para verificar la autenticidad de la miel.

Introdução: o mel é uma substância natural produzida pelas abelhas principalmente a partir do néctar da flor com alto valor nutritivo. No entanto, muitas amostras comercializadas são adulteradas ou falsificadas. Método: compramos doze méis em mercados da cidade de Betim (Brasil) e analisamos sua acidez, pH, condutividade elétrica, matéria insolúvel, cinzas, teor de umidade, presença de bactérias mesófilas, bolores, leveduras, coliformes totais, Salmonella spp. e a presença de grãos de pólen. Resultados: considerando todas as amostras de mel, o pH médio foi de 3,8 ± 0,5 e a acidez livre média foi de 29,8 ± 6,6 mEq/kg. Considerando a acidez, encontramos a média de acidez lactônica de 6,4 ± 2,4 mEq/kg e uma acidez média total de 36,2 ± 6,9 mEq/kg. O teor de umidade médio foi de 19,4 ± 1,0 %, a condutividade elétrica média foi 391,6 ± 168,6 µS/cm, a quantidade média de cinzas foi 0,5 ± 0,8 % e a matéria insolúvel média foi 0,08 ± 0,02 %. Apenas a umidade foi significativamente diferente entre os dois grupos e nenhuma das amostras de mel apresentou grãos de pólen. Conclusões: os parâmetros de qualidade das amostras rotuladas e não rotuladas não foram diferentes, embora duas amostras de mel não rotulado fossem fraudulentas, principalmente devido à ausência de grãos de pólen. Identificar a presença ou ausência de pólen nas amostras é um primeiro passo seguro, econômico e confiável para verificar a autenticidade do mel.

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S. Silva, G., Bernardoni, V., Santana, R. M. ., Calaça, . P. S. ., Assis, D. S., Lima, W. G., Gardoni, L. C. . y Brito, J. C. (2021). Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 50(2). https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v50n2.97920

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S. Silva, G., Bernardoni, V., Santana, R.M. , Calaça, .P.S. , Assis, D.S., Lima, W.G., Gardoni, L.C. y Brito, J.C. 2021. Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas. 50, 2 (ago. 2021). DOI:https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v50n2.97920.

ACS

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S. Silva, G.; Bernardoni, V.; Santana, R. M. .; Calaça, . P. S. .; Assis, D. S.; Lima, W. G.; Gardoni, L. C. .; Brito, J. C. Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters. Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm. 2021, 50.

ABNT

S. SILVA, G.; BERNARDONI, V.; SANTANA, R. M. .; CALAÇA, . P. S. .; ASSIS, D. S.; LIMA, W. G.; GARDONI, L. C. .; BRITO, J. C. Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters. Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, [S. l.], v. 50, n. 2, 2021. DOI: 10.15446/rcciquifa.v50n2.97920. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/97920. Acesso em: 15 jul. 2024.

Chicago

S. Silva, Gabriel, Vinícius Bernardoni, Rânia M. Santana, Paula S.S.T. Calaça, Débora S. Assis, William G. Lima, Lívia C.P. Gardoni, y Júlio C.M. Brito. 2021. « Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters». Revista Colombiana De Ciencias Químico-Farmacéuticas 50 (2). https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v50n2.97920.

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S. Silva, G., Bernardoni, V., Santana, R. M. ., Calaça, . P. S. ., Assis, D. S., Lima, W. G., Gardoni, L. C. . y Brito, J. C. (2021) « Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters», Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, 50(2). doi: 10.15446/rcciquifa.v50n2.97920.

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G. S. Silva, « Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters», Rev. Colomb. Cienc. Quím. Farm., vol. 50, n.º 2, ago. 2021.

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S. Silva, G., V. Bernardoni, R. M. . Santana, . P. S. . Calaça, D. S. Assis, W. G. Lima, L. C. . Gardoni, y J. C. Brito. « Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters». Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas, vol. 50, n.º 2, agosto de 2021, doi:10.15446/rcciquifa.v50n2.97920.

Turabian

S. Silva, Gabriel, Vinícius Bernardoni, Rânia M. Santana, Paula S.S.T. Calaça, Débora S. Assis, William G. Lima, Lívia C.P. Gardoni, y Júlio C.M. Brito. « Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters». Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas 50, no. 2 (agosto 24, 2021). Accedido julio 15, 2024. https://revistas.unal.edu.co/index.php/rccquifa/article/view/97920.

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