EL ACIDO ASCORBICO EN ENLATADOS, CONSERVAS Y EN EL BOCADILLO DE GUAYABA

Del presente estudio pueden derivarse las siguientes conclusiones: 1. Para análisis de ácido ascórbico en vegetales frescos y conserva; que no hayan sido sometidos a almacenamiento prolongado resulta satisfactorio el uso del 2,6 diclorofenolindofenol como solución titulante. 2. Resultan igualmente satisfactorios los métodos de titulación visual y colorimetría cinética con 2.6 diclorofenolindofenol aunque el primero de ellos es más sencillo y requiere menos material. 3. Para análisis de ácido ascórbico en productos vegetales y conservas sometidos a almacenamiento prolongado y que no comuniquen a la solución extractora una coloración pronunciada, resulta satisfactorio el método de la 2,4 dinitrofonilhidrazina. 4. Para análisis de ácido ascórbico en jugos de frutas y otros materiales fuertemente coloreados resulta satisfactorio el método del cloruro mercúrico. 5. La cantidad de ácido ascórbico presente en un enlatado depende de muchos factores: materia prima, técnica de procesamiento, contenido hídrico, naturaleza del material, presencia de preservativos, calidad del envase, pH, tiempo y temperatura de almacenamiento, etc. 6. El ácido ascórbico originalmente presente en la guayaba., se destruye en su mayor parte durante el proceso de fabricación del bocadillo, como era de esperarse, según el procedimiento de fabricación. 7 . Se impone la necesidad de elaboración de un '' Código de Alimentos", ya existente en otros países y también de ejercer un control más severo de las fábricas de productos alimenticios, así como de los productos en el mercado, por parte de las autoridades del ramo.