Effect of the climatic period on the nutritional quality of cow's milk in Antioquia

Published

2016-01-01

Efecto del período climático sobre la calidad nutricional de la leche de vaca en Antioquia

Keywords:

Dairy, Nutritional Quality, Quality Based Payment System, Caseins, Amino acids (en)
Lácteos, Calidad nutricional Sistemas de pago por calidad, Caseínas Aminoácidos (es)

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Authors

Laura Marcela Bustamante Córdoba Universidad Nacional de Colombia
José Uriel Sepúlveda Valencia Universidad Nacional de Colombia
Diego Restrepo Molina Universidad Nacional de Colombia

Abstract (en)
Abstract (es)

This research was carried out in the milk production plants for 10 weeks (5 during the dry season and 5 during the rainy season in Medellín, Colombia). Samples of raw (fresh) milk were taken from Holstein cattle and fresh farmer cheese was produced through enzymatic coagulation. For the milk and the cheese, the physicochemical characteristics and nutritional quality, were evaluated for both seasons. For parameters such as the casein and the ash content, the non-fat milk solids showed a confidence interval that fluctuated between 8.3% and 8.7% (with an a=0.05), which is comparable to that reported by the Colombian legislation; however, unusual results were identified within the registered periods, especially at the transition period between rainy and dry period (7.89% non-fat solids). The obtained yield averages were significantly higher in regards to those reported by various authors, while those found for the other studied parameters had results similar to those proposed in the literature. The evaluation and determination of high nutritional value factors in food, such as the protein percentage and the essential amino acids profile, allow for the improvement of quality based milk payment systems that can be applied nationwide and that are based on the initial proposal of Fedegan and the Republic of Colombia.

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Planta de Leches, durante 10 semanas (Cinco correspondientes a período seco y cinco correspondientes a período lluvioso en Medellín, Colombia) se tomaron muestras de leche cruda (fresca) provenientes de Ganado Holstein y se realizó queso fresco campesino mediante coagulación enzimática. Características fisicoquímicas y calidad nutricional fueron evaluadas a la leche y al queso para las muestras obtenidas en ambos periodos. Los análisis estadísticos de parámetros cómo caseína y ceniza; sólidos no grasos lácteos arrojaron un intervalo de confianza que fluctúa entre 8.3% y 8.7% (a= 0.05) comparables con lo reportado por la legislación colombiana, sin embargo se identificaron períodos con resultados atípicos, especialmente al presentarse la transición entre invierno y verano (7.89% de sólidos no grasos). Las medias de rendimiento obtenidas son significativamente mayores con respecto a las reportadas por diversos autores, mientras que las encontradas para los demás parámetros estudiados tuvieron resultados similares a los propuestos en la literatura. La evaluación y determinación de factores de alto valor nutricional en los alimentos como el porcentaje de proteína y el perfil de aminoácidos esenciales permiten mejorar el sistema de pago por calidad para la leche que aplica al territorio nacional, con base a lo inicialmente propuesto por Fedegan y el Ministerio de Agricultura de la República de Colombia.

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