Análisis del consumo de carne ovina en La Plata, Buenos Aires, Argentina

Analysis of lamb meat consumption in La Plata, Buenos Aires, Argentina

La carne ovina argentina es un producto que goza de una buena imagen por ser obtenida bajo sistemas de producción extensivos, sin embargo, su consumo es bajo, aspecto de importancia en un contexto global donde la crisis alimentaria y el acceso generalizado a la información han hecho que el consumidor actual tenga en cuenta no solo el precio o las tradicionales características intrínsecas de los alimentos, sino que también valora su contribución a la salud. Sin embargo, su consumo es bajo. El objetivo del presente trabajo fue describir el comportamiento del consumo de carne ovina en la localidad de La Plata, Argentina, durante el periodo comprendido entre 2021 y 2022. Para el estudio se emplearon técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa, mediante encuestas de tipo cuestionario, a 380 representantes del grupo familiar mayores de 18 años. Los datos se analizaron por estadística descriptiva. Se observó que el 62% de la población encuestada no consumía carne ovina. De los consumidores, el 61% lo hacía por gusto. Se observó predominio masculino como consumidor, comprador y al momento de cocinar. La categoría animal adquirida por el 85% de los encuestados fue el cordero. El 44% la consumía ocasionalmente y el 68% en el hogar. El consumo de carne ovina hallado fue escaso, por ello, avanzar en el abordaje de los aspectos inherentes al consumo resulta de interés como insumo para la discusión política contemporánea y la transformación del sector ovino regional.

Argentine ovine meat enjoys a favorable reputation due to its production under extensive farming systems; however, its consumption remains low. This is particularly relevant in a global context in which the food crisis and widespread access to information have led contemporary consumers to consider not only price or traditional intrinsic attributes of foods, but also their contribution to health. Nevertheless, consumption levels remain low. The aim of this study was to characterize ovine meat consumption patterns in the city of La Plata, Argentina, during the period 2021–2022. A mixed-methods approach employing both quantitative and qualitative research techniques was used. Survey questionnaires were administered to 380 household representatives aged 18 years or older. Data were analyzed using descriptive statistics. Results showed that 62% of respondents did not consume ovine meat. Among consumers, 61% reported doing so because they liked its taste. Male predominance was observed among consumers, purchasers, and individuals responsible for cooking. Lamb was the animal category purchased by 85% of respondents. Occasional consumption (44%) and consumption at home (68%) were the most frequently reported patterns. Overall, ovine meat consumption was low. Therefore, advancing efforts to address factors associated with ovine meat consumption is relevant as input for contemporary policy discussions and for the transformation of the regional ovine sector.