OBTENCION DE ACIDO LACTICO POR FERMENTACION CON LACTOBACILLUS DELBRUECKII BULGARICUS

El sustrato compuesto por sacarosa y suero de sangre de res, utilizado para la producción de ácido láctico, a través de Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, ofrece al microorganismo los nutrientes necesarios para un buen crecimiento, bajo condiciones óptimas de pH (5,5 - 6,0) y temperatura de 48°C. La velocidad máxima de crecimiento del microorganismo obtenido bajo estas condiciones es del orden del 0,068 /h a un inóculo del 1,0% y disminuye hasta llegar a valores del orden del 0,024/h con inóculo 2,5%; lo contrario sucede con su crecimiento en masa celular o biomasa; esta aumenta a medida que se aumenta el porcentaje de inóculo, partiendo de rendimiento del O, 10% a inóculos del 1,0% hasta llegar a 0,65% con inóculo del 2,5%. La mayor producción que brinda este medio es del orden del 81,25 % para una concentración de sacarosa de 60g/l y un inóculo del 2,5%; mientras que su mayor productividad fue de 0,57 g/lh a una concentración de sacarosa de I OOg/1 y un inóculo de 2,5%.