El problema de la leche

Llamar la atención del público acerca de la importancia y del valor de la leche como alimento, hacer notar los peligros que lleva consigo el empleo de la leche en la alimentación, y dar a conocer a los oyentes algunos de los medios existentes para siquiera reducir al mínimum tan graves peligros es hacer obra de grande utilidad social.
La leche ha sido y es, en todos los países y en todos los tiempos, uno de los alimentos de mayor y más generalizado consumo, además de ser la sustancia básica para la preparación de muchos productos cuyo empleo es tan grande como el de la misma leche.
En la composición química de la leche entran los principios nutritivos fundamentales de que necesita el organismo humano, y la manera como esos principios se encuentran concentrados y fácilmente asimilables hacen de la leche uno de los alimentos más completos, más naturales y más preciosos, especialmente cuando se trata de niños o de enfermos.