Publicado

1954-01-01

El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria

Palabras clave:

Pescado como alimento, Control de alimentos, Alimentos marinos, Salud publica, Consumo de alimentos, Descomposición de alimentos. (es)

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Autores/as

  • Carlos E. Belalcázar G. Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá
  • Carlos E. Belalcázar G.

Auncuando existe desde el punto de vista estructural y en la naturaleza de su composición, semejanza entre la carne de pescado y la carne que genéricamente en inspección de la misma se toma o denomina como tipo, o sea, la de res (bovino), hay sin embargo, diferenciación en cuanto se relaciona con sus componentes.

Esta clara y plenamente comprobado que en la parte utilizable o comestible del pescado, la proporción de agua y cenizas es generalmente mayor y la de grasa menor. Por otra parte, se 'encuentra que en los componentes nitrogenados de una y otra (carne tipo y la de pescado), existe mayor cantidad de materia colágena y menos materias extractivas en esta que en aquella. Hay también menos hemoglobina o substancias colorantes asociadas en la carne y sangre de pescado que en la carne tipo, lo cual explica la coloración blanquecina de la primera. Mas sin embargo, contemplamos ciertos casos en pescados como el salmón .por ejemplo, que debe su coloración a un pigmento perteneciente a la clase de lipocormo.

Referencias

Carlos E. Belalcázar G., Profesor Jefe del Departamento de Legislación e

Higiene Veterinaria.

Cómo citar

APA

Belalcázar G., C. E. y Belalcázar G., C. E. (1954). El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 21(110), 234–235. https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075

ACM

[1]
Belalcázar G., C.E. y Belalcázar G., C.E. 1954. El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia. 21, 110 (ene. 1954), 234–235.

ACS

(1)
Belalcázar G., C. E.; Belalcázar G., C. E. El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria. Rev. Med. Vet. Zoot. 1954, 21, 234-235.

ABNT

BELALCÁZAR G., C. E.; BELALCÁZAR G., C. E. El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, [S. l.], v. 21, n. 110, p. 234–235, 1954. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075. Acesso em: 23 ago. 2024.

Chicago

Belalcázar G., Carlos E., y Carlos E. Belalcázar G. 1954. «El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria». Revista De La Facultad De Medicina Veterinaria Y De Zootecnia 21 (110):234-35. https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075.

Harvard

Belalcázar G., C. E. y Belalcázar G., C. E. (1954) «El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria», Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 21(110), pp. 234–235. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075 (Accedido: 23 agosto 2024).

IEEE

[1]
C. E. Belalcázar G. y C. E. Belalcázar G., «El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria», Rev. Med. Vet. Zoot., vol. 21, n.º 110, pp. 234–235, ene. 1954.

MLA

Belalcázar G., C. E., y C. E. Belalcázar G. «El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria». Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, vol. 21, n.º 110, enero de 1954, pp. 234-5, https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075.

Turabian

Belalcázar G., Carlos E., y Carlos E. Belalcázar G. «El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria». Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia 21, no. 110 (enero 1, 1954): 234–235. Accedido agosto 23, 2024. https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075.

Vancouver

1.
Belalcázar G. CE, Belalcázar G. CE. El pescado como alimento y la importancia de su inspección sanitaria. Rev. Med. Vet. Zoot. [Internet]. 1 de enero de 1954 [citado 23 de agosto de 2024];21(110):234-5. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/65075

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