Correo Electrónico
DNINFOA - SIA
Bibliotecas
Convocatorias
Identidad U.N.
Publicado
Estudio inicial de la higiene de las leches pasteurizadas en la ciudad de Bogotá
Palabras clave:
Bacterias, Coliformes, Prueba de la Fosfatasas, Productos Lácteos, Recuento de Coliformes, Plantas procesadoras de alimentos. (es)Descargas
Se estudian las leches pasteurizadas que se distribuyen y consumen en la ciudad de Bogota y sus alrededores. Se utilizan normas y métodos estandar en tres tipos de analisis basicos en higiene de la leche. Se recomiendan estas normas y metodos y la realizacion de estudios semejantes en todas las ciudades del pais.
INTRODUCCIÓN
Existe actualmente en Colombia una justificada preocupacion por el estado de la higiene de la leche de consumo en el pais.
Aunque mucha de la leche de consumo en Bogota, todavia se vende cruda, decidimos iniciar este trabajo parcial, en leche y productos pasteurizados distribuidos en Bogota por alrededor de ocho plantas procesadoras; esta leche se vende en muchos almacenes y supermercados distribuidos en toda la ciudad. La leche pasteurizada en Bogota esta catalogada en “Grado A” y “Grado B”, pero no se especifican en las Tablas para evitar la identificación del producto. Este trabajo pretende ser solo una parte de un estudio completo de la situacion de la higiene de la leche y subproductos en todo el pais, y de un esfuerzo para unificar tambien en todo el pais los metodos y tecnicas para el analisis de los productos lacteos.
SUMARIO
Se estudian a traves de las 3 tecnicas fundamentales las leches pasteurizadas y algunos otros productos lacteos pasteurizados de la ciudad de Bogota. Estas tecnicas son el Recuento (Total) Estandar en Placa, el Recuento de Bacterias Coliformes y la Comprobacion de la Pasteurizacion por la Prueba de la Fosfatasa por el Metodo I de Scharer. Se siguen estrictamente las tecnicas de los “Standard Methods for the Examination of Dairy Produs APHA” y su traduccion “Normas para el Analisis de Productos Lacteos OMS/OPS”, metodos que se recomiendan encarecidamente. Se encuentran como muy deficientes desde el punto de vista higienico las leches pasteurizadas de la ciudad de Bogota.
En Recuento (Total) Estandar en todos los tipos de muestras, mas del 80% no llenan los requisitos minimos establecidos para la ciudad. En cuanto al Recuento de Coliformes de todos los tipos de muestras estudiados se encontraron mas del 80% de ellas no se ajustan a los minimos de las regulaciones, menos las leches pasteurizadas Grado “8” en las que mas del 60% no encajan entre dichas regulaciones. En cuanto a la Prueba de la Fosfatasa del numero total de muestras el 35.50% se encontraron como no adecuadamente pasteurizadas.
Se recomienda que los organismos gubernamentales tomen medidas no tanto punitivas como asesorativas y normativas a traves de un Laboratorio Nacional de Higiene de la Leche.
Referencias
Robertson, A. H. Laboratory Procedures in Sanitary Milk control. Am. J. Pub. Health, 36: 1245, 1946.
Standard Methods for the Examination of Daily Products, llth ed. New York, American Public Health Association, 1960.
Normas para el Examen de los Productos Lácteos. 11° ed. Organización Panamericana de la Salud. Organizaciones científicas N° 84, 1963.
Scharer , H. A. improvements in the Rapid Phosphatase Test for the Detection of Improper Pasteurization o i Milk and Its Products. J. Milk. Tech. 1, 5: 35, 1938.
. Schwabe, C. W. Veterinary Medicine and Human Health, lst. ed. The Williams and Wilkins Company. Balthimore, 1964.
Acuerdo numero 80 de 1964 “por el cual se dictan disposiciones sobre control de leche en el Distrito Especial de Bogotá”, Ganadería Colombiana.
International Standards for DrinJcing Water. World Health Organization. Geneva: WHO 1958, p . 20.
Merchant , I.A. and Packer , R.A. Veterinary Bacteriology and Viroiogy. 5th ed. The Iowa State College Press, Ames. pp. 328-329, 1958.
Frobisher , M. Principies of Microbiology. 7th ed., W. B. Saunders Company, Phyladelphia, pp. 528-538, 1962.
Mc Crady, M . H. and Langevin, E. M . The Coli-Acrogenes Determination in Pasteurization Control. J. Dairy Se. 15: 321, 1932.
Milk Hygiene, World Health Organization, Monograph N? 48, 1962.
Foster , E. M. et al: Dairy Microbiology, Engle wood Cliff, N. J., Prentice Hall Inc., 1957.
Abele, C. A. El Control de los Organismos Coliformes. Industrias Lacteas, 14: 4 y 5 (marzo y abril, 1965).
Hausen, P. A. The Public Health significance of the Growth oi Thermophylic Bacteria in Pasteurized Products. Tech. Bull. 196, New York Experimental Station, 1932.
Cedeño, G. H. El problema de la leche en Bogotá, D. E. Tesis de Grado para optar el título de D. V. M., Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Bogota, 1959.
Benítez, G. H. Problema de las leches de consumo en la ciudad de Bucaramanga. (Tesis de Grado). “Ganadería Colombiana”, 2: 5-35'y 45-50, (febrero-marzo-abril de 1963). Bogota.
Milk Ordinance and Code, U.S. Department of Health, Education and Welfare, Public Health Service, 1963.
Manuel José Torres, D.V.M.— Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional de Colombia; Apartado Postal 3161. Bogota, Colombia, S. A.
Robert H. Gifford, M.D. — Cuerpo de Paz de los Estados Unidos. Calle 72 N° 5-58. Bogota, Colombia, S. A.
Clarence M. Stowe, D.V.M., Ph. D. — Head Department of Veterinary Phisiology and Pharmacology.
College of Veterinary Medicine, University of Minnesota. St. Paul, Minnesota 55101. U.S.A.
Lorelei Christl. — 7935 Elmgrove Drive. Elun wood Park. Illinois - 60635. U.S.A.
Jim Pazynsky. c/o . I. Christl.
Cómo citar
APA
ACM
ACS
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Descargar cita
Visitas a la página del resumen del artículo
Descargas
Licencia
Derechos de autor 2017 Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a) Los autores/as conservarán sus derechos de autor y de publicación y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
b) Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
c) Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).
d) Las tablas y figuras que no indiquen en su parte inferior la fuente de la información se consideran resultados del estudio que está siendo publicado, es decir, que fueron elaborados por los autores del manuscrito basados en la información obtenida y procesada en la investigación, reporte de caso, etc que está siendo publicado.
AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN Y ACUERDO EDITORIAL
Una vez sometidos los manuscritos, los autores/as confieren a la dirección editorial de la Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia en su versión impresa (ISSN 0120-2952) y en su versión online (ISNN 2357-3813) autorización para su publicación de acuerdo con los siguientes criterios:
a) Somos los autores/as intelectuales del manuscrito, que éste es inédito, es decir, que no ha sido remitido, aceptado o publicado en otras revistas o publicaciones técnico-científicas impresas ni electrónicas y aceptamos que sea publicado en la Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia en caso de ser aprobado.
b) El contenido total o parcial del manuscrito remitido no será sometido para su publicación en otra(s) revista(s) durante la duración de los procesos de evaluación por pares y edición de la Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia.
c) Todos los autores/as han leído la versión definitiva del artículo presentado y se hacen responsables por todos los conceptos e información de texto e imágenes allí contenidos ante la Universidad Nacional de Colombia y ante terceros. La dirección editorial de la Revista no se hace responsable por la veracidad y autenticidad de dicha información, ni será responsable de dirimir conflictos relacionados con la autoría del manuscrito.
d) El artículo sometido a consideración del Comité Editorial de la Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia cumple las normas establecidas en la política de publicación y las instrucciones a los autores. En caso contrario el manuscrito será rechazado hasta no haber acogido la totalidad de la normativa de presentación de manuscritos.
e) Los autores/as se dan por informados que el proceso de arbitraje y edición del artículo puede tomar varios meses y que su recepción no implica ni la aprobación ni la publicación del mismo.
f) Una vez terminado el proceso de evaluación los autores/as se comprometen a atender y consolidar, estrictamente en los plazos de tiempo establecidos por el editor, todas las observaciones, correcciones o sugerencias hechas por los pares evaluadores del artículo y por el editor. Durante el proceso de corrección de estilo y edición, se verificará la consolidación de las observaciones de los evaluadores, razón por la cual, en caso de encontrar que no han sido integradas al documento, éste no será publicado hasta que sus autores no las consoliden; sin embargo, en caso de que alguna(s) de las correcciones formuladas por los pares evaluadores no puedan ser adicionadas a la versión definitiva del artículo, los autores podrán sustentar sus razones al editor de la revista en el oficio de remisión del artículo definitivo.
g) La totalidad de los autores/as aprueba la publicación del documento completo en sus versiones impresa y digital, lo que incluye las diferentes bases de datos en los que la Revista es y será incluida para promover su visibilidad.
h) Los autores/as conocen que la autorización incluye la posibilidad para la Revista de comercializar la publicación a través de los canales tradicionales y de Internet, o cualquier otro medio conocido, y aceptan que la autorización de publicación se hace a título gratuito, por lo tanto renuncian a recibir remuneración alguna por la publicación, distribución, comunicación pública y cualquier otro uso que se haga en los términos en que la obra es publicada.
i) La Revista se compromete a indicar siempre la autoría de sus contenidos incluyendo el nombre de los autores/as y la fecha de publicación. De igual forma, los autores/as se comprometen a citar los trabajos publicados en esta publicación de acuerdo con los estándares internacionales de citación, incluyendo el nombre completo o abreviado de la Revista (Rev Med Vet Zoot.).
