Correo Electrónico
DNINFOA - SIA
Bibliotecas
Convocatorias
Identidad U.N.
Publicado
The impact of freeze-drying on strawberry quality
Impacto del proceso de liofilización en la calidad de las fresas
DOI:
https://doi.org/10.15446/ing.investig.v27n2.14829Palabras clave:
modelling, freeze-drying, strawberry, impact, quality (en)modelado, liofilización, fresas, impacto, calidad (es)
Descargas
This work analyses and models the dehydration kinetics for whole and sliced strawberries during freeze-drying.
A Virtis 35L Gardiner lyophyliser was used. Freeze-drying was carried out at various hotplate temperatures and several product thicknesses. It was observed that increasing hotplate temperature from 30°C to 70°C during the course of freeze-drying led to reducing the process from 48h to 36h for whole strawberries and from 12h to 8h for the slices, stable dry products being obtained. Studying several strawberry freeze-drying parameters showed that temperature has an important effect on reducing the process’ duration. It lowers the process’ cost whilst preserving dry fruit quality, thereby opening up the field by applying this technology to treating new food products.
Este trabajo expone el análisis y la modelación cinética de la deshidratación de las fresas enteras y por secciones, durante el proceso de la liofilización. Fue utilizado un liofilizador Virtis 35L Gardiner. La liofilización se realizó a varias temperaturas de la plancha y para varios gruesos de producto, observándose que el aumento en la temperatura del plato de 30 a 70°C en el curso de la liofilización reduce la duración de este proceso en el caso de las fresas enteras de 48h a 36h y de 12h a 8h en el caso de las secciones, para obtener productos secos estables. El estudio del impacto de diferentes parámetros de la liofilización de las fresas demuestra que la temperatura tiene una incidencia importante en la reducción de la duración del proceso. Esto hace bajar los costos del proceso mientras se preserva la calidad de la fruta seca, abriendo así con el uso de esta tecnología el campo en el tratamiento de los productos alimenticios nuevos.
Referencias
Amrani, M., Contribution du procédé ionisation-réfrigération à l’accroissement de la durée de conservation des fraises., Revue Procédés Biologiques et Alimentaires, sous presse, ISSN 1728-9890. http://spip.cm.refer.org/pba/, N°4, 2006.
Liapis, A.I., Pikal, M.J. and Bruttini, R.., Research and development needs and opportunities in freeze-drying., Drying Technology, Vol. 14, No. 6, 1995, pp. 1265-1300. DOI: https://doi.org/10.1080/07373939608917146
Liapis, A.I. and Litchfield, R. J., Optimal Control of Freeze Dryer-I., Chemical Engineering Science, Vol. 34, No. 7, 1979, pp. 975-981. DOI: https://doi.org/10.1016/0009-2509(79)85009-5
Lombraña, J.I. and Izkara, J., Experimental Estimation of Effective Transport Coefficients in Freeze Drying for Simulations and Optimization Purposes., Drying Technology, Vol. 4, 3&4, 1996, pp. 743-763. DOI: https://doi.org/10.1080/07373939608917123
Millman, M.J., Liapis, I.A. and Marchello, J.M., An Analysis of Lyophilization Process Using a Sorption-Sublimation Model and Various Operational Policies., AIChE Journal, Vol. 31, No. 10, 1985, pp. 1594-1604. DOI: https://doi.org/10.1002/aic.690311003
Simatos, D., Blond, G., Dauvois, P. and Sauvageot, F., La lyophilisation: Principes et Applications., Collection de l’Association Nationale de la Recherche Technique, Paris, 1974, pp. 349-358.
Wang, Z.H. and Shi, M.H., Numerical Study on Sublimation Condensation Phenomena During Microwave Freeze Drying., Chemical Engineering Science, Vol. 53, No. 18, 1998, pp. 3189-3197. DOI: https://doi.org/10.1016/S0009-2509(98)00103-1
Wang, Z.H. and Shi, M.H, Effects of Heating Methods on Vacuum Freeze drying., Drying Technology, Vol. 15, No. 5, 1997, pp. 1475-1498. DOI: https://doi.org/10.1080/07373939708917304
Wolff, E. and Gibert, H., Développements Techno logiques Nouveaux en Lyophilisation., Journal of Food Engineering, Vol. 8, 1998, pp. 91-108. DOI: https://doi.org/10.1016/0260-8774(88)90057-X
Cómo citar
APA
ACM
ACS
ABNT
Chicago
Harvard
IEEE
MLA
Turabian
Vancouver
Descargar cita
CrossRef Cited-by
Dimensions
PlumX
Visitas a la página del resumen del artículo
Descargas
Licencia
Derechos de autor 2007 Mahacine Amrani, Jamal Brigui
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores o titulares del derecho de autor de cada artículo confieren a la revista Ingeniería e Investigación de la Universidad Nacional de Colombia una autorización no exclusiva, limitada y gratuita sobre el artículo que una vez evaluado y aprobado se envía para su posterior publicación ajustándose a las siguientes características:
1. Se remite la versión corregida de acuerdo con las sugerencias de los evaluadores y se aclara que el artículo mencionado se trata de un documento inédito sobre el que se tienen los derechos que se autorizan y se asume total responsabilidad por el contenido de su obra ante la revista Ingeniería e Investigación, la Universidad Nacional de Colombia y ante terceros.
2. La autorización conferida a la revista estará vigente a partir de la fecha en que se incluye en el volumen y número respectivo de la revista Ingeniería e Investigación en el Sistema Open Journal Systems y en la página principal de la revista (https://revistas.unal.edu.co/index.php/ingeinv), así como en las diferentes bases e índices de datos en que se encuentra indexada la publicación.
3. Los autores autorizan a la revista Ingeniería e Investigación de la Universidad Nacional de Colombia para publicar el documento en el formato en que sea requerido (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) y autorizan a la revista Ingeniería e Investigación para incluir la obra en los índices y buscadores que estimen necesarios para promover su difusión.
4. Los autores aceptan que la autorización se hace a título gratuito, por lo tanto renuncian a recibir emolumento alguno por la publicación, distribución, comunicación pública y cualquier otro uso que se haga en los términos de la presente autorización.
