Cambios e hibridaciones en los hábitos y gustos alimentarios de las familias inmigrantes en espacios urbanos marginales de Culiacán, Sinaloa

Changes and hybridizations in the eating habits and tastes of immigrant families established in marginal urban spaces in Culiacan, Sinaloa

La migración, como fenómeno social y cultural en México y, de forma particular, en la zona geográfica del valle de Culiacán, Sinaloa, se expresa en los cambios alimentarios de las familias inmigrantes que se establecen en un nuevo contexto cotidiano. Esto se refleja en los hábitos alimentarios adquiridos mediante algunos condicionantes sociales, como el gusto, la disponibilidad alimentaria y el ingreso salarial. De este modo, siendo la alimentación inmigrante un tema prioritario para las políticas de asistencia alimentaria y de salud, se presenta un estudio mixto, predominantemente cualitativo, con la aplicación de 15 entrevistas semiestructuradas dirigidas a las madres de familia y una encuesta sobre hábitos alimentarios y datos sociodemográficos aplicada a 103 familias inmigrantes establecidas en la Sindicatura de Aguaruto de Culiacán, Sinaloa, con el objetivo de analizar los hábitos alimentarios adquiridos en su nuevo espacio geográfico y de revelar patrones de consumo alimentarios de la población inmigrante establecida en espacios urbanos marginales. Los resultados apuntan a una hibridación en la cultura alimentaria construida en los nuevos espacios donde se establecen, reflejada en gustos, hábitos alimentarios y patrones de consumo combinados con alimentos del lugar de origen y alimentos regionales, así como la tendencia a preferir alimentos industrializados, condicionados por el ingreso económico, el gusto y la disponibilidad alimentaria de la región, elementos que han constituido el habitus alimentario construido en los nuevos espacios de asentamiento.

Migration as a social and cultural phenomenon in Mexico and particularly in the geographical area of the Culiacán Sinaloa Valley, is expressed in the dietary changes of immigrant families who settle in a new daily context, which is reflected in the eating habits acquired under some social conditions such as taste, food availability and wage income. A mixed study with a predominance of quality is presented, with the application of 15 semi-structured interviews aimed at mothers and a survey on eating habits and sociodemographic data applied to 103 immigrant families established in the Aguaruto Syndicate of Culiacán Sinaloa, with the aim of analysing the eating habits acquired in their new geographical space. to reveal the dietary patterns of the immigrant population established in marginal urban spaces. The results point to a hybridization in the food culture built in the new spaces where they were established, reflected in the eating habits and consumption patterns combined with foods from the place of origin and regional foods, as well as the trend in the preference for consumption of industrialized foods, conditioned by economic income, taste, and the food availability of the region, elements that have been part of the food habitus built in the new settlement spaces. A mixed-method study, predominantly qualitative, was conducted, involving 15 semi-structured interviews with mothers and a survey on dietary habits and sociodemographic data applied to 103 immigrant families settled in the Sindicatura de Aguaruto in Culiacán, Sinaloa. The objective was to analyze the dietary habits acquired in their new geographical spaces. The results indicate a cultural shift in younger families, who showed dietary patterns combining foods from their place of origin and regional foods, conditioned by economic income, taste, and food availability in the region.

A migração, como um fenômeno social y cultural do México e, de uma maneira particular, na área geográfica do Vale de Culiacán, Sinaloa, é expresso nas mudanças alimentares das famílias imigrantes que se estabelecem em um novo contexto cotidiano. Isso é refletido nos hábitos alimentares adquiridos mediante algumas condições sociais. Como o gosto, a disponibilidade alimentaria e o ingresso monetário. Desta forma, sendo à alimentação imigrante um tema prioritário para as políticas de assistência alimentaria e de saúde, se apresenta um estudo misto, predominantemente qualitativo, com a aplicação de 15 entrevistas semiestrutura das voltadas às mães de família e uma pesquisa dos hábitos alimentares e dados sociodemográficos aplicada a 103 famílias imigrantes que moram na Sindicatura de Guanajuato de Culiacán, Sinaloa, com o objetivo de analisar os hábitos alimentares adquiridos em seu novo espaço geográfico e de revelar patrões de consumo alimentares da população imigrante estabelecida e, espaços urbano marginais. Os resultados apontam a uma hibridação na cultura alimentaria construída nos novos espaços onde se estabelece, refeita em gostos, hábitos alimentares y padrões de consumo misturados com alimentos do local de origem e alimentos regionais, assim como a tendência a preferir alimentos industrializados, condicionado pela renda econômica, o gosto e a disponibilidade alimentaria da região, elementos que construíram o habitus alimentar construído nos novos espaços de assentamento.