Publicado

2012-09-01

ESTUDIO DEL CONTENIDO DE FENOLES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE GUAYABA EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ

Palabras clave:

fenoles, actividad antioxidante, guayaba (es)

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Autores/as

  • JULIO ANDRÉS OLAYA ZEA
  • LUZ PATRICIA RESTREPO SANCHEZ
Este trabajo estudió el contenido de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y el
contenido de vitamina C, en diferentes estados de madurez del fruto de tres variedades
de guayaba de Colombia. Se trabajó con dos de alta producción silvopastoril, la regional
roja (RR) y la regional blanca (RB) y una de carácter promisorio como es la variedad
guavatá victoria (GV), todas provenientes de la región de la hoya del río Suárez (Santander,
Colombia). Se obtuvieron extractos etanólicos y se evaluaron el contenido de
fenoles libres, capacidades antioxidantes por ABTS●+ y DPPH●, FRAP, decoloración del bcaroteno
y el contenido de vitamina C por HPLC. La guayaba RB en estado maduro fue
la variedad que mostró mayor valor de contenido de fenoles libres y mejores capacidades
antioxidantes y la RR fue la que presentó mayor valor de contenido de vitamina C.

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