Publicado

2006-01-01

Caracterización bioquímica y fisiológica de algunos frutos amazónicos (Capsicum sp. Y Eugenia stipitata MC VAUGH)

Palabras clave:

Bioquímica, Fisiología, Frutos, Amazonia, Capsicum, Eugenia Stipitata (es)

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Autores/as

  • Juan Francisco Manduca Fermín Universidad Nacional de Colombia
  • Luz Marina Melgarejo Universidad Nacional de Colombia
  • María Soledad Hernández Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas
Los niveles de la actividad poligalacturonasa (PG) fueron cuantificados en diferentes estadios de madurez de frutos de cuatro especies de ají Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum annuum y Capsicum frutescens. Las muestras fueron colectadas y almacenadas a -10º C. La determinación de la actividad poligalacturonasa fue medida por el método de azúcares reductores de Somogyi-Nelson y el contenido de proteínas por Bradford. El comportamiento de la actividad PG de la especie C. chinense es muy temprano y similar a C. frutescens, pero el rango de la actividad PG de C. chinense es inferior a la de C. frutescens (picos máximos de 1678,572 y
3581,5080 nmoles*min-1*mg prot-1, respectivamente). C. frutescens presentó dos períodos de actividad; y al igual que C. annuum, C. baccatum es de actividad tardía. El pico climatérico del fruto de Arazá fue de 102,49 mgCO2/kg/h, mientras que el pico de etileno fue de 26,62 mgC2H4/kg/h coincidiendo con la máxima madurez del fruto.

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