Relación entre el exceso de peso y la manipulación de alimentos en servicios de alimentación. Bucaramanga, Colombia

Publicado

2019-01-01

Relación entre el exceso de peso y la manipulación de alimentos en servicios de alimentación. Bucaramanga, Colombia

Correlation between excess weight and food handling in food service workers. Bucaramanga, Colombia

Palabras clave:

Servicios de alimentación, Sobrepeso, Obesidad, Trabajadores, Manipulación de alimentos (es)
Food services, Overweight, Obesity, Food handling (en)

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Autores/as

Martha Lucía Cáceres-Jérez Universidad Industrial de Santander - Escuela de Nutrición y Dietética
Edna Magaly Gamboa-Delgado Universidad Industrial de Santander - Escuela de Nutrición y Dietética
Martha Lucía Silva-Mora Universidad Industrial de Santander - Escuela de Nutrición y Dietética https://orcid.org/0000-0002-0401-6849

Resumen (es)
Resumen (en)

Introducción. La facilidad para consumo de alimentos de los trabajadores de servicios de alimentación puede alterar su estado nutricional.

Objetivo. Evaluar la asociación entre ser manipulador de alimentos y presentar sobrepeso/obesidad en trabajadores de servicios de alimentación.

Materiales y métodos. Estudio de corte transversal analítico con personal de servicios de alimentación de Bucaramanga, Colombia (n=109). Se seleccionó un grupo de trabajadores que manipulaban alimentos (grupo expuesto) y otro que no (grupo no expuesto). Se realizaron modelos de regresión binomial para estimar la asociación entre las variables de interés. Todos los participantes firmaron consentimiento informado.

Resultados. La prevalencia de sobrepeso u obesidad fue de 69.44% (IC95%: 59.84-77.94). Hubo una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en los manipuladores de alimentos que en los demás trabajadores (35% vs. 10% y 23% vs. 7%, respectivamente; p=0.030). Después del ajuste por sexo, edad y nivel de actividad física, las variables asociadas a sobrepeso u obesidad en los trabajadores fueron ser manipulador de alimentos y pertenecer al nivel socioeconómico bajo/medio.

Conclusiones. Los manipuladores de alimentos tienen mayor probabilidad de presentar exceso de peso.

Introduction: Food service workers have greater availability of food for consumption, which may alter their nutritional status.

Objective: To assess the association between being a food handler and the presence of excess weight or obesity in food service workers.

Materials and methods: Analytical cross-sectional study with food service workers from Bucaramanga, Colombia (n=109). A group of food handlers (exposed group) and another group that did not handle food (unexposed group) were selected. Binomial regression models were used to estimate the association between variables of interest. All participants signed informed consent.

Results: The prevalence of excess weight or obesity was 69.44% (CI95%: 59.84-77.94). Food handlers had a higher prevalence of excess weight and obesity than other workers surveyed (35% vs. 10% and 23% vs. 7%, respectively; p=0.030). After adjustment for sex, age and level of physical activity, the variables associated with overweight or obesity in workers were food handler and low/medium socioeconomic status.

Conclusions: Food handlers are more likely to be overweight.

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