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Publicado
2004-01-01
POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)
Palabras clave:
polifenoloxidasa, peroxidasa, Pourouma cecropiifolia, pardeamiento, inhibidores, frutas amazónicas, uva caimarona (es)Descargas
Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma
cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimo
de 6,0, temperatura óptima de 37 °C y valores de KM de 2,0mMpara guayacol y 0,72 mM para H2O2. El perfil electroforético
mostró cinco iso-PFO y tres iso- POD. POD fue más termorresistente que PFO. De cuatro inhibidores estudiados el ácido ascórbico fue el inhibidor más potente, seguido por el bisulfito de sodio, mientras que el ácido cítrico y el cloruro de sodio fueron los menos potentes.
cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimo
de 6,0, temperatura óptima de 37 °C y valores de KM de 2,0mMpara guayacol y 0,72 mM para H2O2. El perfil electroforético
mostró cinco iso-PFO y tres iso- POD. POD fue más termorresistente que PFO. De cuatro inhibidores estudiados el ácido ascórbico fue el inhibidor más potente, seguido por el bisulfito de sodio, mientras que el ácido cítrico y el cloruro de sodio fueron los menos potentes.
Cómo citar
IEEE
[1]
Ángela P. Rivera Camelo, P. Restrepo, y C. E. Narvaez Cuenca, «POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)», Rev. Colomb. Quim., vol. 33, n.º 1, pp. 57–66, ene. 2004.
ACM
[1]
Rivera Camelo, Ángela P., Restrepo, P. y Narvaez Cuenca, C.E. 2004. POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia). Revista Colombiana de Química. 33, 1 (ene. 2004), 57–66.
ACS
(1)
Rivera Camelo, Ángela P.; Restrepo, P.; Narvaez Cuenca, C. E. POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia). Rev. Colomb. Quim. 2004, 33, 57-66.
APA
Rivera Camelo, Ángela P., Restrepo, P. y Narvaez Cuenca, C. E. (2004). POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia). Revista Colombiana de Química, 33(1), 57–66. https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766
ABNT
RIVERA CAMELO, Ángela P.; RESTREPO, P.; NARVAEZ CUENCA, C. E. POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia). Revista Colombiana de Química, [S. l.], v. 33, n. 1, p. 57–66, 2004. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766. Acesso em: 17 ene. 2025.
Chicago
Rivera Camelo, Ángela Patricia, Patricia Restrepo, y Carlos Eduardo Narvaez Cuenca. 2004. «POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)». Revista Colombiana De Química 33 (1):57-66. https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766.
Harvard
Rivera Camelo, Ángela P., Restrepo, P. y Narvaez Cuenca, C. E. (2004) «POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)», Revista Colombiana de Química, 33(1), pp. 57–66. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766 (Accedido: 17 enero 2025).
MLA
Rivera Camelo, Ángela P., P. Restrepo, y C. E. Narvaez Cuenca. «POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)». Revista Colombiana de Química, vol. 33, n.º 1, enero de 2004, pp. 57-66, https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766.
Turabian
Rivera Camelo, Ángela Patricia, Patricia Restrepo, y Carlos Eduardo Narvaez Cuenca. «POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia)». Revista Colombiana de Química 33, no. 1 (enero 1, 2004): 57–66. Accedido enero 17, 2025. https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766.
Vancouver
1.
Rivera Camelo Ángela P, Restrepo P, Narvaez Cuenca CE. POLIFENOLOXIDASA Y PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA (Pourouma cecropiifolia). Rev. Colomb. Quim. [Internet]. 1 de enero de 2004 [citado 17 de enero de 2025];33(1):57-66. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/766
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