Potencial gastronómico de una colonia italiana en el estado de Puebla

Gastronomic Potential of an Italian Neighborhood in the State of Puebla

El bajo precio de la leche influyó en la disminución de su producción, lo que llevó a los ganaderos a buscar fuentes complementarias de ingresos, como incursionar en el turismo gastronómico. En ese sentido, el objetivo de esta investigación fue conocer el potencial gastronómico de una colonia italiana en Puebla como fuente complementaria de ingresos para los ganaderos productores de leche. La técnica de investigación fue el cuestionario, aplicado a 50 habitantes de Chipilo, Puebla, comunidad de origen italiano. Para conocer el potencial gastronómico se elaboró un Índice de Atractivo Turístico Gastronómico (IATG) integrado por diversas variables. Se encontró que los habitantes de la colonia italiana han conservado sus conocimientos culinarios y, en conjunto, representan una importante oferta gastronómica singular. Esto hace que la comunidad presente un alto IATG y sea un complemento para generar una significativa derrama económica en la región. Existen productos que pueden ser un factor de atracción gastronómica, pero es necesario capacitar a las personas que desean participar en la oferta de alimentos para fortalecer la competitividad a este sector. La importancia de la investigación radica en el uso de un IATG, que se puede emplear en el sector turístico para la identificación de elementos potenciales como atractivos turísticos.

The low price of milk has led to a decline in its production, prompting dairy farmers to seek additional sources of income, such as engaging in gastronomic tourism. The objective of this study was to assess the gastronomic potential of an Italian neighborhood in Puebla as a complementary source of income for dairy producers. The research technique employed was a questionnaire, administered to 50 inhabitants of Chipilo, Puebla, a community of Italian origin. To evaluate the gastronomic potential, a Gastronomic Tourist Attraction Index (GTAI) was constructed, integrating several variables. The findings reveal that the inhabitants of the Italian neighborhood have preserved their culinary knowledge and, collectively, represent a distinctive gastronomic offer. This results in a high GTAI value and positions gastronomy as a significant contributor to regional economic spillover. Certain products may serve as gastronomic attractions; however, it is necessary to provide training for individuals interested in participating in the food sector to enhance its competitiveness. The significance of this research lies in the application of the GTAI, which can be employed in the tourism sector to identify potential elements as tourist attractions.

O baixo preço do leite influenciou a diminuição de sua produção, levando os produtores a buscar fontes complementares de renda, como o turismo gastronômico. O objetivo desta pesquisa foi analisar o potencial gastronômico de uma colônia italiana em Puebla como fonte alternativa de renda para produtores de leite. A técnica de pesquisa utilizada foi o questionário, aplicado a 50 moradores de Chipilo, Puebla, comunidade de origem italiana. Para avaliar o potencial gastronômico, foi desenvolvido um Índice de Atração Turística Gastronômica (IATG), composto por diversas variáveis. Os resultados indicam que os habitantes da colônia italiana preservaram seus saberes culinários e, em conjunto, representam uma oferta gastronômica única e relevante. Isso se traduz em um elevado valor de IATG e em um complemento importante para gerar maior impacto econômico na região. Há produtos que podem atuar como atrativos gastronômicos, mas é necessário capacitar as pessoas interessadas em participar da oferta de alimentos, de modo a tornar o setor mais competitivo. A relevância da pesquisa está na aplicação do IATG, que pode ser utilizado pelo setor turístico para identificar elementos potenciais como atrações turísticas.