Arreglos de gobernanza para la conservación del patrimonio cultural alimentario. El caso del ‘Mercado el 100’ en la Ciudad de México

Governance Arrangements for Food Cultural Heritage Conservation. The Case of ‘Mercado el 100’ in Mexico City

En México, los mercados alimentarios forman parte de la tradición culinaria, social, cultural y económica del territorio. Sin embargo, recientemente estos mercados se han visto institucionalmente debilitados, poniendo en riesgo el patrimonio alimentario que representan. Esta investigación busca analizar los arreglos de gobernanza, vistos como articulaciones formales e informales entre actores sociales para la gestión de recursos territoriales, y materializables a través de estructuras organizacionales colectivas en mercados alimentarios, a fin de identificar la forma en como estos arreglos influyen en la conservación del patrimonio alimentario. El estudio de caso del “Mercado el 100” en la Ciudad de México se enriqueció con una encuesta aplicada a una decena de actores del mercado. Se rescata que este mercado tiene gran relevancia para la conservación del patrimonio alimentario especialmente en cuanto a: generar un sentido de pertenencia e identidad en los actores; reproducir tradiciones alimenticias; fortalecer la agricultura familiar y prácticas agroecológicas; influir en la promoción del patrimonio gastronómico, actividades educativas y turísticas. La organización, como acción e institución formal, continúa erigiéndose como un acierto al momento de buscar coordinar las acciones colectivas y la gobernanza de los recursos territoriales para la conservación del patrimonio alimentario.

In Mexico, food markets are part of the culinary, social, cultural, and economic tradition of the territory. However, these markets have been institutionally weakened in recent times, risking the food heritage they represent. Therefore, this research aims to analyze a governance arrangement, seen as formal and informal linkages between social actors for the management of territorial resources and visible through collective organizational structures as food markets, to identify how these governance arrangement influence the conservation of food heritage. The “Mercado el 100” case study in Mexico City was enriched with a survey applied to ten market key actors. It is rescued that this market has great relevance for the conservation of food heritage, especially in terms of: generating a sense of embeddedness and identity among the actors; reproducing food traditions; strengthening family farming and agroecological practices; influencing the promotion of gastronomic heritage, educational and tourist activities. The organization, as a formal action and institution continues to emerge as a success route when seeking to coordinate collective actions and the governance of territorial resources for the conservation of food heritage.

No México, os mercados de alimentos fazem parte da tradição culinária, social, cultural e econômica do território. No entanto, recentemente esses mercados foram institucionalmente enfraquecidos, colocando em risco o patrimônio alimentar que representam. Esta pesquisa busca analisar os arranjos de governança, vistos como articulações formais e informais entre atores sociais para o gerenciamento dos recursos territoriais, e materializáveis por meio de estruturas organizacionais coletivas, mercados de alimentos, a fim de identificar como estes arranjos de governança influenciam a conservação do patrimônio alimentar. O estudo de caso do “Mercado el 100” na Cidade do México foi enriquecido com uma pesquisa aplicada a uma dezena de participantes do mercado. Resgata-se que esse mercado tem grande relevância para a conservação do patrimônio alimentar, principalmente no que se refere a: gerar sentimento de pertencimento e identidade nos atores; reproduzir tradições alimentares; fortalecer a agricultura familiar e as práticas agroecológicas; influenciar a promoção do património gastronómico, as atividades educativas e turísticas. A organização, como ação e instituição formal, continua a despontar como um sucesso ao buscar articular ações coletivas e a governança dos recursos territoriais para a conservação do patrimônio alimentar.