Volumen 64, Número 4, Revista de la Facultad de Medicina

Publicado

2016-10-01

Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación mundial

Fat and oils: Effects on health and global regulation

Palabras clave:

Grasas, Ácidos grasos trans, Ácidos grasos saturados, Salud pública (es)
Fats, Trans Fatty Acids, Fatty Acids, Public Health (en)

Descargas

Autores/as

  • Claudia Costanza Cabezas-Zábala Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá - Facultad de Medicina - Departamento de Nutrición Humana - Bogotá, D.C. - Colombia.
  • Blanca Cecilia Hernández-Torres Ministerio de Salud y Protección Social - Salud Nutricional Alimentos y Bebidas - Bogotá, D.C. - Colombia.
  • Melier Vargas-Zarate Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá - Facultad de Medicina - Departamento de Nutrición Humana - Bogotá, D.C. - Colombia.

El consumo excesivo de alimentos fuente de grasa, acompañado por estilos de vida sedentarios, afecta el peso corporal y la salud. La ingesta de grasa total se relaciona con el índice de masa corporal (IMC) y el perfil lipídico, por tanto la reducción de su consumo disminuye el peso, el IMC, el colesterol total (CT) y el colesterol LDL.

La alteración del perfil lipídico es un factor de riesgo para sufrir enfermedades cardiocerebrovasculares; los ácidos grasos trans (AGT) y ácidos grasos saturados (AGS) se consideran factor de riesgo para algunos tipos de cáncer. La reducción del consumo de grasa saturada puede presentar un efecto protector para eventos cardiovasculares. Además, la disminución del consumo de AGS y el aumento de ácidos grasos monosaturados y poliinsaturados puede reducir el colesterol LDL.

La normativa regulatoria del contenido de nutrientes de los alimentos debe ser priorizada con medidas eficaces que protejan la salud del consumidor; es así como varios países cuentan con regulaciones sobre el contenido de grasas. Además, se han realizado acciones exitosas en salud pública como la implementación de diferentes tipos de aceite y acciones educativas con el fin de lograr el consumo de alimentos más saludables.

The excessive consumption of high-fat foods and a sedentary lifestyle affect body weight and health. The overall fat intake relates to the body mass index (BMI) and the lipid profile; therefore, reducing fat intake helps reducing body weight, BMI, total cholesterol and LDL-cholesterol.

Lipid profile variation is a risk factor for cerebrovascular diseases; trans-unsaturated fatty acids and saturated-fatty acids are considered to have influence on certain types of cancer. Reduction in saturated fat intake may have a protective effect on cardiovascular events. Additionally, reducing the intake of saturated fatty acids and increasing mono-unsaturated and poly-unsaturated fatty acids can lower LDL cholesterol.

The regulatory dispositions regarding nutrient contents must be prioritized considering effective measures to protect consumer health with this idea in mind, some countries have regulations on fat content. Furthermore, successful actions in public health have been taken, such as the implementation of different types of oils and educational campaigns to achieve the consumption of healthier foods. 

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Silverthorn DU. Fisiología humana: un enfoque integrado. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana; 2009 [cited 2014 Apr 28]. Available from: https://goo.gl/kS1f8E.

Institute of Medicine of the National Academies. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). Washington, D.C.: National Academies Press; 2005.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Fundación Iberoamericana de Nutrición. Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de expertos. Ginebra: Estudio FAO alimentación y nutrición; 2012 [cited 2014 May 16]. Available from: https://goo.gl/AvuoVI.

Ministerio de Salud y Protección Social. Análisis de Situación de Salud. Colombia 2013. Bogotá, D.C.: MinSalud; 2014 [cited 2014 Apr 30]. Available from: https://goo.gl/fLxwJU.

Fonseca-Centeno Z, Heredia-Vargas AP, Ocampo-Téllez R, Forero- Torres Y, Sarmiento-Dueñas OL, Álvarez-Uribe MC, et al. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010 - ENSIN. Bogotá, D.C.: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar; 2011

Carrillo-Fernández LC, Dalmau-Serra J, Martinez-Álavrez JR, Solá-Alberich R, Perez-Jiménez F. Grasas de la dieta y salud cardiovascular. Aten. Primaria. 2011;43(3):157.e1-16. http://doi.org/fnpd83.

Battaner-Arias E. Biomoléculas: una introducción estructural a la bioquímica. Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca; 2013 [cited 2014 Apr 21]. Available from: https://goo.gl/SzqsLi.

Codex Alimentarius. Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales. CODEX STAN 19-1981. Organización Mundial de la Salud; 2013 [cited 2014 Apr 21]. Available from: https://goo.gl/3E0U4H.

Soriano del Castillo JM. Nutrición básica humana. Valencia: Universitat de Valencia; 2006.

European Food Information Council. Datos sobre las grasas: aspectos básicos. EUFIC; 2014 [cited 2014 Apr 28]. Available from: https://goo.gl/nVvUIl.

Giacopini MI. Efecto de los ácidos grasos trans sobre las lipoproteínas del plasma. AVFT. 2008 [cited 2014 May 30];27(1). Available from: https://goo.gl/Dhjw0S.

Mahan LK, Escott-Stump S, Raymond JL. Dietoterapia de Krause. 12th ed. Barcelona: Elsevier Masson; 2009

Organización Mundial de la Salud. Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas. In: Grasas y aceites en la nutrición humana. Gineva: OMS; 1997 [cited 2014 Apr 30]. Available from: https://goo.gl/k5Otd9.

Franco D. Aplicaciones de Aceites y Grasas. Buenos Aires: Alimentos argentinos - MinAgri; 2011 [citeed 2014 Apr 30]. Available from: https://goo.gl/ovdqbE.

Hooper L, Summerbell CD, Thompson R, Sills D, Roberts FG, Moore H, et al. Reduced or modified dietary fat for preventing cardiovascular disease. 2012;(7): CD002137. http://doi.org/dk8sq4.

Organización Mundial de la Salud. Enfermedades cardiovasculares. Gineva: OMS; 2013 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/ej7ktB.

Waters DD. Exploring new indications for statins beyond atherosclerosis: Successes and setbacks. J. Cardioly. 2010;55(2):155-62. http://doi.org/d276zm.

Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease. N. Engl. J. Med. 2006;354(15):1601-13. http://doi.org/ffsgkb.

Ballesteros-Vásquez MN, Valenzuela-Calvillo LS, Artalejo-Ochoa E, Robles- Sardin AE. Ácidos grasos trans: un análisis del efecto de su consumo en la salud humana, regulación del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos. Nutr. Hsp. 2012;27(1):54-64. http://doi.org/btwm.

Lopez-García E, Schulze MB, Meigs JB, Manson JE, Rifai N, Stampfer MJ, et al. Consumption of trans fatty acids is related to plasma biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction. J. Nutr. 2005 [cited 2014 May 19];135(3):562-6. Available from: https://goo.gl/bejt9x.

Castillo-Barcias J. Fisiopatología de los lípidos, ¿es útil la electroforesis de lipoproteínasy/o medición de la apo A, apo B? In: Recomendaciones de la Asociación Colombiana de Endocrinología, Diabetes y Metabolismo para el manejo de la dislipidemia. 2010 [cited 2014 May 19]. Available from: https://goo.gl/aFEQXG.

Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Efects on coronary heart disease of increasing polyunsatudated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. PLoS Med. 2010;7(3): e1000252. http://doi.org/c4bwm2.

Saravanan N, Haseeb A, Ehtesham NZ, Ghafoorunissa. Differential effects of dietary saturated and trans-fatty acids on expression of genes associated with insulin sensitivity in rat adipose tissue. Eur. J. Endocrinol. 2005;153(1):159-65. http://doi.org/bdtfjf.

Manzur F, Alvear C, Alayón A. Consumo de ácidos grasos trans y riesgo cardiovascular. Rev. Colom. Cardiol. 2009;16(3):103-11.

Stott-Miller M, Neuhouser ML, Stanford JL. Consumption of deepfried foods and risk of prostate cancer. Prostate. 2013;73(9):960-9. http://doi.org/btwq.

Delcourt C, Carrière I, Cristol JP, Lacroux A, Gerber M. Dietary fat and the risk of age-related maculopathy: the POLANUT Study. Eur J Clin Nutr. 2007;61(11):1341-4. http://doi.org/cqdqjp.

Astrup A, Dyerberg J, Elwood P, Hermansen K, Hu FB, Jakobsen MU, et al. The role of reducing intakes of saturated fat in the prevention of cardiovascular disease: where does the evidence stand in 2010? Am. J. Clin. Nutr. 2011;93(4):684-8. http://doi.org/ffkhfd.

de Wit N, Derrien M, Bosch-Vermeulen H, Oosterink E, Keshtkar S, Duval C, et al. Saturated fat stimulates obesity and hepatic steatosis and affects gut microbiota composition by an enhanced overflow of dietary fat to the distal intestine. Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver. Physiol. 2012;303(5):G589-99. http://doi.org/btws.

Parrott MD, Greenwood CE. Dietary influences on cognitive function with aging: from high-fat diets to healthful eating. Ann. N. Y. Acad. Sci. 2007. 1114:389-97. http://doi.org/b7qmm7.

Gillette-Guyonnet S, Abellan-Van Kann G, Andrieu S, Barberger-Gateau P, Berr C, Bonnefoy M, et al. IANA task force on nutrition and cognitive decline with aging. J. Nutr. Health Aging. 2007;11(2):132-52.

Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, et al. Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease. Arch. Neurol. 2003;60(2):194-200. http://doi.org/dbjdzw.

Krettek A, Thorpenberg S, Bondjers G. Trans Fatty Acids and Health: A review of health hazards and existing legislation. Brussels: European Parliamente; 2008 [cited 2014 May 21]. Available from: https://goo.gl/slNd3E.

Lago-Moneo JA. El consumo de comida rápida: Situación en el mundo y acercamiento autonómico. España: Strategic Research Center de EAE Business School; 2011 [cited 2014 May 16]. Available from: https://goo.gl/P6ljOe.

De Vogli R, Kouvonen A, Gimeno D. The influence of market deregulation on fast food consumption and body mass index: a corrss-national time series analysis. Bul.l World Health Organ. 2013;92(2):99-107. http://doi.org/btwv.

Baylin A, Mora-Plazas M, Cobos-de Rangel O, Lopez-Arana S, Campos H, Villamor E. Predictors of usage and fatty acid composition of cooking fats in Bogotá, Colombia. Public Health Nutr. 2009;12(4):531- 7. http://doi.org/dhvxt9.

Downs SM, Thow AM, Leeder SR. The effectiveness of policies for reducing dietary trans fat: a systematic review of the evidence. Bull. World Health Organ. 2013;91(4):262-9H. http://doi.org/btww.

Stender S, Dyerber J, Astrup A. Consumer protection through a legislative ban on industrially produced trans fatty acids in foods in Denmark. Scandinavian Journal of Food and Nutrition 2006;50(4):155-60. http://doi.org/cn3mtf.

Simpson R. Limits on trans fat (Scotland) Bill. Improving Scotland’s diet and protecting public health. Alloa: Carsebridge Court, Cooperage Way Business Village; 2009 [cited 2014 May 28]. Available from: https://goo.gl/mHmkMr.

Mello MM. New York City’s War on Fat. N. Engl. J. Med. 2009;360(19):2015- 20. http://doi.org/cvj5sk.

Boston Public Health Commission. Directrices para la implementación y cumplimiento de la regulación sobre grasas trans artificiales de la comisión de salud pública de Boston. Boston: BPHC; 2008 [cited 2014 May 21]. Available from: https://goo.gl/7rzVvf.

Mouratidou T, Livaniou A, Martín-Saborido C, Wollgast J, Caldeira S. Trans fatty acid in Europe: Where do we stand? A synthesis of evidence 2003-2013. Luxembourg: European Comission; 2014 [cited 2014 May 28]. Available from: https://goo.gl/2xiG1I.

Colombia. Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 2508 de 2012 (agosto 29): Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que deben cumplir los alimentos envasados que contengan grasas trans y/o grasas saturadas. Bogotá, D.C.: Diario Oficial 48538; agosto 30 de 2012 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/zPuISd.

Smed S. Financial penalties on foods: the fat tax in Denmark. Nutrition Bulletin. 2012;37(2):142-147. http://doi.org/btx2.

Noruega. Ministry of Health and Care Services. Draft Regulations relating to trans fatty acids in foods. 2014 [cited 2014 May 14]. Available from: https://goo.gl/lrXBu3.

Ministry of food, Agriculture and fisheries of Denmark. Danish data on trans fatty acids and foods. Glostrup: Ministry of food, Agriculture and fisheries of Denmark; 2014. [cited 2014 May 30]. Available from: https://goo.gl/QAA5RC.

EU Food Law/Agribussines intelligence. Hungary to limit transfats, track consumption; 2013 [cited 2014 May 29]. Available from: https://goo.gl/c6A46O.

Parlamento Europeo, Consejo de la Unión Europea. Reglamento (ce) 1924 de 2006 (diciembre 20) relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Luxemburgo: Diario Oficial de la Unión Europea L 404; diciembre 30 de 2006 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/XwFOTi.

Nutrition. European Commission; 2006 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/fsfKJx.

Departament of Health, Food Standards Agency, Llywodraeth Cymru Welsh Government, Food Satandards Scotland. Guide to creating a front of pack (FoP) nutrition label for pre-packed products sold through retail outlets. 2013 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/2sSD0a.

United States of America. Health & Human Service. Code of Federal Regulation Title 21. Food and drugs chapter I - food and drug administration department of health and human services. Subchapter B - food for human consumption. Washington, D.C.: US Food and Drug Administration; 2013 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/VvjhpS.

Colombia. Ministerio de la Protección Social. Resolución 333 de 2011 (febrero 10): Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. Bogotá, D.C.: Diario Oficial 47984; febrero 15 de 2011 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/lJXPzN.

Puska P, Vartiainen E, Laatikainen T, Jousilahti P, Paavola M, editors. The North Karelia Project: From North Karelia to National Action. Helsinkin: Helsinki University Printing House; 2009 [cited 2014 May 12]. Available from: https://goo.gl/dNpwAW.

World Health Organization. Chronic diseases and health promotion. Gineva: WHO; 2014 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/VXAgPX.

Organización Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud. Expertos en nutrición piden que la industria de alimentos apoye “América libre de grasas trans”. Washington, D.C.: OPS; 2007 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/MNND4i.

Organización Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud. Grupo de trabajo de la OPS/OMS aboga por “las Américas libres de grasas trans”. Washington, D.C.: OPS; 2007 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/wjSDFp.

Cabezas-Zabala C, Hernández-Torres BC, Vargas-Zárate M. Documento Técnico. Grasas y Aceites Comestibles. Bogotá, D.C.: Ministerio de Salud y Protección Social, Universidad Nacional de Colombia; 2014 [cited 2014 May 31]. Available from: https://goo.gl/jI3lGD.

Licencia

Derechos de autor 2017 Revista de la Facultad de Medicina

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento 3.0 Unported.

-