Published

1999-05-01

Determinación de algunas propiedades físicas y mecánicas de la panela granulada

Keywords:

Aplicaciones industriales de la panela, Propiedades físicas de la panela, Propiedades mecánicas de la panela, Pérdida de carga, Contenido de humedad, Densidad aparente, Densidad real, Porosidad (es)
Panela industrial applications, Panela physical properties, Panela mechanical properties, Panela drop, Moisture content, Bulk density, Real density, Porosity (en)

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Authors

  • Blanca L. Fajardo N. Universidad Nacional de Colombia
  • Diana P. Molina D. Universidad Nacional de Colombia
  • Julio E. Ospina M. Universidad Nacional de Colombia
  • Hugo R. García B. Universidad Nacional de Colombia
La caracterización de las propiedades mecánicas, nutricionales y organolépticas de la nueva presentación de la panela, conocida como panela granulada, es importante en la adaptación de equipos y procesos productivos para incrementar en forma significativa las formulaciones alimentarias y los productos industriales donde se utilice ésta como materia prima y para ofrecer parámetros y recomendaciones para el consumidor en el nivel doméstico. El objetivo del presente estudio fue la determinación de las propiedades físicas y mecánicas más importantes de la panela granulada.

La caracterización de las propiedades mecánicas, nutricionales y organolépticas de la nueva presentación de la panela, conocida como panela granulada, es importante en la adaptación de equipos y procesos productivos para incrementar en forma significativa las formulaciones alimentarias y los productos industriales donde se utilice ésta como materia prima y para ofrecer parámetros y recomendaciones para el consumidor en el nivel doméstico. El objetivo del presente estudio fue la determinación de las propiedades físicas y mecánicas más importantes de la panela granulada.

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