Relación entre consumo de alimentos ultraprocesados y patogénesis por Sars-Cov-2. Elementos preliminares para estudiar el caso de la Ciudad de México

Relationship Between Ultraprocessed Food Consumption and Sars-Cov-2 Pathogenesis. Preliminary Elements to Study the Case of Mexico City

A dos años de iniciarse la pandemia causada por el virus Sars-Cov-2, la investigación en torno a la patogénesis de su infección avanzó considerablemente, se resaltaron ciertos factores generales, como las comorbilidades, y se identificaron causales propias del ámbito urbano. La meta del presente artículo es aportar elementos cualitativos y cuantitativos que indiquen la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) pobres en micronutrientes y la patogénesis de la infección por Sars-Cov-2 en Ciudad de México (CDMX), en una investigación sobre las causas de esta problemática. Se siguió una metodología cualitativa, basada en la búsqueda documental y el análisis de contenido. Los resultados arrojaron que el alto consumo de AUP en CDMX es problemático, ya que dichos alimentos contienen pocos de los micronutrientes esenciales para el buen funcionamiento del sistema inmune y para enfrentar enfermedades como el COVID-19. Si bien los datos existentes a la fecha no permiten establecer una causalidad directa entre COVID-19 y consumo de AUP en la CDMX, sí indican peligros latentes, que ameritan investigar sus efectos y repensar las políticas públicas y sanitarias.

Two years after the beginning of the pandemic caused by the Sars-Cov-2 virus, research on the pathogenesis of its infection has advanced considerably, certain general factors, such as comorbidities, have been highlighted, and causal factors specific to the urban setting have been identified. The aim of this article is to provide qualitative and quantitative elements that indicate the relationship between the consumption of ultra-processed foods (UPFs) poor in micronutrients and the pathogenesis of Sars-Cov-2 infection in Mexico City (CDMX), in an investigation of the causes of this problem. A qualitative methodology was followed, based on documentary search and content analysis. The results showed that the high consumption of UPFs in CDMX is problematic, as these foods contain few of the micronutrients essential for the proper functioning of the immune system and to cope with diseases such as COVID-19. Although the existing data to date do not allow us to establish a direct causality between COVID-19 and consumption of upfs in the CDMX, they do indicate latent dangers, which merit investigating their effects and rethinking public and health policies.

Dois anos após o início da pandemia causada pelo vírus Sars-Cov-2, a pesquisa sobre a patogênese de sua infecção avançou consideravelmente, e certos fatores gerais, como comorbidades, foram destacados e fatores causais específicos do ambiente urbano foram identificados. O objetivo deste artigo é fornecer elementos qualitativos e quantitativos que indiquem a relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados (AUP)
pobres em micronutrientes e a patogênese da infecção por Sars-Cov-2 na Cidade do México (CDMX), em uma
investigação sobre as causas desse problema. Foi seguida uma metodologia qualitativa, baseada em pesquisa
de documentos e análise de conteúdo. Os resultados mostraram que o alto consumo de AUP na CDMX é
problemático, pois esses alimentos contêm poucos dos micronutrientes essenciais para o funcionamento
adequado do sistema imunológico e para o enfrentamento de doenças como a COVID-19. Embora os dados
existentes até o momento não nos permitam estabelecer uma causalidade direta entre a COVID-19 e o consumo
de AUP na CDMX, eles indicam perigos latentes, que merecem ser investigados em seus efeitos e repensados
nas políticas públicas e de saúde.