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Deshidratación de banano y cambio químicos ocurridos durante el proceso
Palabras clave:
Química análitica, Deshidratación de alimentos, Conservación de alimentos, deshidratación del banano, Banano, Nutrientes (es)Descargas
a estados más estables para prolongar su conservación.
Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación; en nuestro país ya se efectúa pero necesita una tecnificación y un estudio químico a fondo sobre los cambios ocurridos
a los diferentes constituyentes de la pulpa de banano.
En este trabajo se buscaron las condiciones óptimas en las
cuales podría realizarse la deshidratación del banano, para que la
pérdida de nutrientes fuera mínima, y se evaluaron los cambios
químicos ocurridos durante dicho proceso.
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