Publicado

2009-05-01

ESTABILIZACIÓN DE HOLO-alfa-LACTOALBÚMINA EN PRESENCIA DE POLIOLES

Palabras clave:

holo-alfa-lactoalbúmina, desnaturalización, polioles, estabilidad térmica. (es)

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Autores/as

  • Alberto Albis
  • José Lozano
  • Carmen Romero
En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto de las soluciones acuosas de eritritol, xilitol, sorbitol e inositol con diferentes concentraciones, sobre la estabilidad térmica de la holo- alfa-lactoalbúmina bovina con pH 6,5 usando espectroscopia UV-VIS. Los resultados obtenidos muestran que los polioles usados estabilizan la holo-alfa-lactoalbúmina en un grado significativamente menor al reportado para otras proteínas. Se sugiere que este menor efecto de estabilización ocurre debido a que esta proteína presenta un estado desnaturalizado parcialmente desdoblado.

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Cómo citar

[1]
A. Albis, J. Lozano, y C. Romero, «ESTABILIZACIÓN DE HOLO-alfa-LACTOALBÚMINA EN PRESENCIA DE POLIOLES», Rev. Colomb. Quim., vol. 38, n.º 2, pp. 209–219, may 2009, Accedido: 9 de octubre de 2026. [En línea]. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/13399

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