Publicado

2000-01-01

Efecto del choque térmico sobre la fisiología y el perfil electroforético de las proteínas de la corteza de lulo (Solanum quitoense L.)

Palabras clave:

Lulo, Solanum quitoense L.), Proteinas, Electroforesis, fFnoles endógenos (es)

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Autores/as

  • Edith Rubio Morales Universidad Nacional de Colombia
  • Patricia Restrepo Sánchez Universidad Nacional de Colombia
El lulo es un fruto tropical exótico, de exquisito aroma y sabor, que posee un corto período de maduración y es frágil ante tratamientos de conservación como refrigeración, choques de CO:, fuertes choques térmicos; como principal síntoma de su deterioro se produce pardeamiento. Este pardeamiento es debido principalmente a la acción de polifenoloxidasas (PFO) sobre los fenoles endógenos.

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