Publicado

1973-01-01

Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa

Palabras clave:

Química analítica, Harinas crudas, Amilasa, Maíz, Yuca, Plátano, Almidón de achira, Colombia (es)

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Autores/as

  • A. Lozano Universidad Nacional de Colombia
  • I. Cabrera Universidad Nacional de Colombia
  • T. Salazar Universidad Nacional de Colombia
Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.

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